瓜尔胶：功能、益处、药用特性和禁忌症

如果您从未听说过瓜尔胶，那么您就错过了一种在您的食谱中非常有用的成分，主要是因为该产品赋予它们更多的质地和稠度，但它也可以作为治疗各种疾病的食品补充剂。现在就来看看它的好处吧！

瓜尔胶是从四角豆（Cyamopsis tetragonolobus）植物种子中提取的纤维，也称为瓜尔豆，是一种生长在干旱地区的抗性很强的豆类植物。

这种植物原产于印度和巴基斯坦，在美国以及非洲和澳大利亚的一些地区广泛种植。

种子与豆类相似，其重量的约 20% 至 40% 由胶质组成。

主要特性是与水接触时能够形成粘性凝胶。即使浓度较低（1% 至 2%），瓜尔胶在水中也已形成凝胶。

凝胶的形成是通过涉及糖类半乳糖和甘露糖单元的化学交联发生的，这导致形成聚合物网络，该聚合物网络将水保留在内部，从而导致其膨胀。

瓜尔胶有多种用途。它用于生产食品、饮料、药品、动物消费品、化妆品和造纸。

它因其增稠和稳定作用而被广泛使用，有助于各种产品的最佳配方，为面包、蛋糕、煎饼、饼干、蛋黄酱、酱汁、奶油、面食、果冻、果冻和冰淇淋。

对于自制面包、披萨和饼干食谱，建议使用大约 1 茶匙瓜尔胶。对于蛋糕，只需 ½ 茶匙就足够了。

作为治疗产品，瓜尔胶可用作食品补充剂，治疗便秘、腹泻，并辅助治疗肥胖、糖尿病、降低和控制胆固醇。

正如您所看到的，除了在厨房中有用之外，它还可以用作提取健康益处的补充，例如：

瓜尔胶是一种多糖，属于可溶性纤维类。

就瓜尔胶纤维而言，它们完整地通过胃和小肠，并被大肠菌群的细菌发酵，因此具有益生元作用（有助于维持好细菌），有助于改善肠道功能。

由于这种特性，它可以预防便秘或腹泻等肠道疾病。这是因为该产品可以保留肠道内的水分，防止粪便极度干燥，此外还能形成大量凝胶，帮助排出粪便，缓解便秘。

在腹泻的情况下，瓜尔胶会从粪便本身吸收多余的水分，从而对抗这种不平衡的症状。

对于那些患有肠易激综合症的人来说，肠易激综合症会导致肠道收缩，导致疼痛、胀气、腹泻和便秘，它可能是缓解这些症状的一个很好的选择。

通过在肠道中形成凝胶，瓜尔胶阻碍了吸收 胆固醇 和葡萄糖，使其成为治疗高脂血症的盟友 糖尿病.

由于这种特性，瓜尔胶有助于降低总胆固醇和 LDL（坏胆固醇），而不影响好胆固醇 (HDL) 水平。此外，它还可以降低血糖和胰岛素水平，使糖尿病患者受益。

由于瓜尔胶不易被吸收并能保留水分，因此可以促进饱腹感，从而有助于减肥。这是因为它会在胃和肠道中产生体积，从而对抗饥饿。

摄入瓜尔胶有助于降低血压，对高血压患者有利。

与所有食物一样，如果食用不当，它也会产生某些副作用，例如产气量增加，从而导致胀气。

气体的产生是通过大肠中存在的细菌发酵口香糖而产生的。

在膳食补充剂中使用瓜尔胶（干颗粒形式）可能会出现更严重的症状，这可能会导致食道和肠道堵塞。这可能是因为它吸收了大量的水，并且在干燥状态下体积可达其 20 倍。

在这种情况下，食道或肠道狭窄或堵塞，或吞咽困难的人不应食用。

低血糖患者应仔细监测血糖水平，因为在这些情况下摄入瓜尔胶会加剧血糖下降。

低血压患者食用瓜尔胶时应小心，因为它可以进一步降低血压。

食用瓜尔胶会与某些药物发生相互作用，干扰其疗效。这些药物是：

在开始治疗性消费之前，请咨询您的医生，了解正确的剂量、使用方法和其他可能的药物相互作用。

简而言之，所有这些信息和说明都是为了让您知道如何正确使用瓜尔胶，提取各种用途和各种好处。

作者：戴斯·奥尔。文章 在葡萄牙语