龙门篇

那么这里又有着哪些地道美食呢？

接下来，跟着文旅君

一起走进舌尖上的龙门吧

龙门米饼

龙门年饼，又称龙门米饼，以优质大米、精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料，精制而成，以皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，赢得广大消费者的欢迎，在2015年，龙门年饼制作技艺被公布为市级非物质文化遗产名录项目。

在500多年前的明代，龙门人就有除夕前打年饼的习俗。明末清初时，龙门村民每当上山、出田，早出晚归，就会用龙门年饼兑着冷水充饥。除夕前，一家人围坐在炉火旁，一起打年饼。左邻右里也会互相帮忙，借此增进交流和感情。

龙门年饼以优质冬米、精选花生为主要原料，盐、糖为佐料精制而成。皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人，造型独特、形态各异，多以圆形为主，取月圆一家大小春节团圆之意，间或有少许鱼仔形，寓意年年有余。

大笼糍

龙门县龙江镇大笼糍盛于明代初期，是年糕的一种，是龙江镇当地村民春节时期用于祭祀或送礼的传统食品。2015年，大笼糍制作技艺被公布为市级非物质文化遗产名录项目。

大笼糍象征着团圆，同时还体现了农村人丰收的喜悦心情。龙门人年初二开始走亲戚，带上一块大笼糍、一包糖、两筒米饼，就是很好的“手信”了。一般而言，用于送礼的大笼糍，形状越标准，厚度越厚，越能代表送礼者对主人家的尊重。

西溪笋

西溪笋栽培历史悠久，相传400多年前，明朝弘治年间开始种植竹笋，并将母竹上长出的幼嫩竹笋煮熟鲜食或加工笋干食用。

因其产于龙潭与龙华两镇交界的西溪，而以西溪鹿庵村的甜笋品质上乘，尤为著名，列为上等名菜，故称西溪笋。2009年，西溪笋制作技艺被公布为县级非物质文化遗产名录项目。

地派豆腐

在龙门美食图谱里，地派豆腐外表看似普通、平淡，但它选用本地黄豆和天然山泉水，造就其豆味浓郁，嫩滑清甜，让人回味无穷。

地派豆腐的传统技艺传承至今已有200多年历史。古时地派客家村落，每逢节日，各家各户都磨豆腐待客，由于所用的是地派山泉水，水质好无污染，制成的豆腐嫩滑可口，有韧性不易碎，风味独特，便成了地派的特色菜，菜式主要有地派山水豆腐、地派酿豆腐。

也许是因为白豆腐太过清淡，食客们多钟情酿豆腐。在白嫩的豆腐中酿入肉馅、虾米等馅料，让酿豆腐味道鲜美，口感丰富，现已成为各大小餐馆必备之菜。

清明艾糍

龙门人吃艾糍源于清代中期。每逢清明节龙门县各乡镇家家户户，特别是农村都有做艾糍的习俗。民间流传，清明吃艾糍可以防风防雨，意为在田间劳作不怕风吹雨淋。

刚出笼的艾糍，表皮色泽翠绿，口感软糯清香，吃上一口，唇齿留香。

地派淋肉

地派淋肉的制作工艺历经几百年演化，是地派独有的传统佳肴，地派淋肉制作技艺在2019年，被评为县级非物质文化遗产名录项目。

每年春节前夕，地派各家各户将自宰或者购买的“一刀落”猪肉，连皮带骨，切成方块，再把过好冷水的猪肉放到锅里加上油、盐、冰糖、八角粉、香叶一起炒，约一小时后便可食用。

地派淋肉的特点是干蒸，其保存方式比较特别，不需要放入冰箱里储存，只要每天干蒸一下就可以保存一个多月。地派淋肉，其口感香醇、肥而不腻，越蒸越能显示其传统食物的独特香味。

龙门腊味

古时龙门乡村由于远离圩市、购物不便，在冬至到来之前，人们将自养的鸭、猪宰杀、腊制，以便贮藏、待客。，就此，龙门腊味传统技艺传承至今已有500多年历史。龙门腊味中的腊鸭、腊猪腩、腊肠、腊鱼等远近驰名。

食用龙门腊味的时候，将其切片，很有嚼头，腊香扑鼻，一实一软，醇厚滋润，令人回味无穷。如龙门籍诗人邓志雄在《龙门腊味》云：“腊鲜巧晒在冬前，杆尾篙头风自然。待到肉干明透亮，筵中人咏尽诗篇。”

经过多年的传承，龙门腊味已经成为具有地方特色的绿色食品，腊香四溢，其生产在当地已经形成规模化。秋风送爽、天空湛蓝的日子，走在龙门城乡的家门或小巷，总能闻到那阵阵的腊肉香味，口中的味蕾像通电似的，急不可待地想要品尝一番。

龙门腐竹

在龙门乡村，常常能见到腐竹的制作。腐竹是一种凭借辛勤才能做出来的传统美食——每天凌晨，天未亮，勤劳的村民就得开始制作腐竹。

腐竹的主要原材料是黄豆。将黄豆打成浆，放到锅里煮滚结成膜状后将膜捞起放至竹篙上吊起晾干就是腐竹了。看似简单的腐竹，实际上，也要经过一番匠心独运。

凭借着绝佳的天然条件，龙门腐竹具有浓郁的豆香味，吃起来清香爽口。20１9年４月，龙门腐竹制作技艺被公布为县级非物质文化遗产名录项目。

龙门云吞

据悉，龙门云吞至今已有100多年历史，浓缩着龙门传统饮食文化的独特魅力。

龙门云吞，皮薄馅靓，吃起来顺滑爽口，清淡的汤底加上淡淡的葱花清香，还可以添加不同的配料，最佳搭配是小肉丸，这份搭配是龙门大小朋友们的最爱！

永汉肠粉

永汉肠粉，又名永汉粉，出自龙门县永汉镇，以其皮薄、馅多、调味酱料鲜香而驰名珠三角地区。

永汉肠粉制作的时候有各种不同的馅料添加，肠粉晶莹剔透、细腻爽滑、鲜香满口，吃起来每一口都是饱饱的满足。

地派山茶

龙门县地派山茶制作技艺传承至今有1２0多年历史。地派镇草木灵秀，山高林密、海拔高、雨量充沛，是茶树的绝佳种植地。正是无污染的自然生态环境满足了地派山茶种植的自然条件。

地派山茶（春茶、夏茶、秋茶）一般采摘时间段早上晨露干了后到朝阳未出时或者傍晚夕阳下山到夜露来临时为最佳。主要采摘“一尖两叶”的茶叶制茶为优良品种。在2017年，地派山茶制作技艺被评为县级非物质文化遗产名录项目。

大家还知道龙门有哪些好吃呢？

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编辑 | 交流合作与推广科

校对 | 杨泽敏

审核 | 李勇峰

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