东北特色美食“大碴子粥”，虽然口感粗糙，但饱腹感很强！

　　大碴子就是大颗的玉米粒子，东北人通俗就叫大碴子，东北方言。玉米是一种最普通的粮食，种植简单，加工容易，食用方便，老少皆宜，百吃不厌，经济实惠，营养健康。东北人用玉米大碴子煮出来的粥，大家都叫它大碴子粥，成为粗粮饭馆里最受欢迎的主食。东北有广阔的肥沃的黑土地，东北不但有全国闻名的东北大米、黄豆、小麦，更有品种优良的玉米，所以玉米的吃法在东北人的手里也是变化多端：嫩玉米煮着吃、老玉米炖着吃、干玉米炒酥脆的玉米豆、用铁锅蹦爆米花，但是东北人更喜欢将晒干的玉米脱粒后加工成大碴子、小碴子和粗细玉米面，其中的大碴子是最受欢迎的。早些年，东北的冬季天寒地冻，人们烤着火盆喝大碴子粥，一口粥，一根芥菜疙瘩咸菜条，吃起来津津有味。炎热夏日，从地里劳动回来，一碗井拔凉水“投”过的大碴粥，外加一个咸鸭蛋，吃到嘴中透心地凉，爽快，舒服。东北特色美食“大碴子粥”，虽然口感粗糙，但饱腹感很强！

　　相信很多去过东北的人都知道，当地种了很多玉米，每年都能看到玉米丰收的壮观场面，而在东北人的家里，屋檐下或者院子也会晒着很多玉米，看着像是一种装饰，但其实等到晒干之后就可以剥粒了。在东北，黑龙江省盛产玉米，用机器打下的玉米粒比较碎，故名大碴子。黑龙江人喜食玉米，经常用玉米碴子煮粥，当地人运用自己的特色，在粥中加芸豆，可以形成鲜明的对比，两种口感相得益彰。在让自己饱腹的同时也摄取了自身所需的营养，完全就是两不误的事情，所以这也是小编爱它的原因。地道的东北人喜欢吃大碴子粥，包括我身边的朋友，也同样爱吃大碴子粥，有时候会不约而同想找家粥铺喝粥去。在东北，玉米碴子有大小之分：大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，小火慢熬，直至绵软，在泡大碴子时加一些芸豆共泡，煮出的粥别有风味，熬粥时候不要加碱，虽然省时，但会破坏营养。小碴子熬粥，只需凉水下锅，开锅后降低火力稍煮即可。如使用高压锅，按照焖大米掌握好时间就行，但要加够水，因为是熬粥，不是焖饭。大碴子泡后，也可使用高压锅煮粥。

　　在东北，大碴子一年四季都是家里必备的，再加上东北的红芸豆，慢慢的小火煮上一锅大碴子粥，满屋都是香气。大碴子粥在春秋冬三季，东北人都喜欢吃热乎乎的黏稠的大碴子粥，到了夏天天气炎热，东北人喜欢将煮好的大碴子粥用凉水多淘几遍，再放上凉水让其成为非常清爽的样子，东北称之为“水饭”。早些年家家桌上基本都有热气腾腾的大碴子粥，配上一大碗腌咸菜，条件好的配上几个黑面馒头、咸菜有的人家也不切细就是整个的咸黄瓜、咸萝卜。扑噜一口大碴子粥，咬一口咸脆的腌黄瓜，吃的个个都畅快开心。

　　玉米是东北地区的主栽品种。是农民吃的主食，一年四季，每天三顿饭，必保有一种是与玉米有关：玉米面大饼子，玉米面窝窝头，玉米糊糊，玉米大碴子粥。记得小时候，大街上总会看见一个推着小铁车的妇女。铁车上放着一个大铁罐，罐子上有个钩子，挂着一打透明塑料袋，罐子旁边摆放着的是两只宽口绿色大塑料碗。女人推着车在市场里一圈圈地转，边转边吆喝：“大碴（子）粥嘞！热乎的大碴粥！”有人买，车就停下。女人拎起塑料大碗，干脆利落地扯下一个塑料袋，熟练地套在碗上。右手持碗，左手揭开盖子。热气顿时冲出罐口，香气也跟着钻了出来。这时，一直藏在铁罐后的大铁勺现了身，舀一勺刚好一大碗。女人盖好盖子，熟练地将塑料袋系好，为了防漏，女人还会再多套一个塑料袋。确保万无一失后，将粥递给顾客，收了钱。车又动了，叫卖声又起。

　　如今，人们的饮食已经以细粮为主，胃口已经非常疲劳，玉米大碴子粥又被唤回到餐桌上。一碗朴实无华，香糯可口的“大碴子粥”，吃下去全身通透舒畅，就上个咸鸭蛋或腐乳块，那是相得益彰，一句话味道好极了。小伙伴们，东北特色美食“大碴子粥”，虽然口感粗糙，但饱腹感很强，你吃过吗？