满街的“正宗隆江猪脚饭”，你吃到的哪家才是正宗？

又到了每天思考中午吃什么的时候了，对于有“选择困难症+美食挑剔症”的你，今天你想吃啥？

饥肠辘辘地走在公司旁边的餐饮街，你是否注意到那些正向你“招手”的红猪脚？

事实上，正如同读书时期校园外餐饮街被黄焖鸡米饭称霸一时，如今广州大街小巷最常见到的餐饮店并非传统的“茶餐厅+烧味店”，而是所谓“正宗隆江猪脚饭”。

甚至网上还出现了“北有烤鸭，南有隆江猪脚”的称法，更是令人咂舌。

这“正宗隆江猪脚饭”究竟是什么来头？怎样才称得上是正宗呢？

何为“隆江猪脚饭”？

隆江猪脚饭，顾名思义，便是源自揭阳市惠来县隆江镇的特色猪脚饭。

正如美食背后都有一个故事，隆江猪脚饭也并不例外。相传，隆江猪脚饭已经有一千多年的历史，据说是唐元和十四年（819年）大诗人韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，使百姓安居乐业。

为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢，而隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海。

读完这个故事，不禁想起了有异曲同工之妙的“东坡肉”，也是名不见经传的红烧肉因“名人效应”得到加持。

当然，千年时间里不曾变化的是锅中的猪脚、碗中的大米，改变的是现如今满大街的“隆江猪脚饭”，已与韩愈的故事之间没有联系。一碗经济实惠、菜肉兼有的主食，是隆江猪脚饭被广大市民，尤其是工薪族接纳的首要原因。

隆江猪脚饭有啥特色？

说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。

一碗隆江猪脚饭，当然离不开“猪脚+米饭”，其中显而易见的主角是“猪脚”：一碗好的猪脚饭，猪脚肉入口当是“肥而不腻，入口香爽，口感Q弹，肉汁饱满”。

这样的口感，一方面得益于猪脚在卤水里熬煮，另一方面也离不开以香叶、八角、桂皮、陈皮等为配方制作的卤料。

若是食客有更高要求，那么一碗好的猪脚饭，猪脚肉还要肥瘦兼有，这样既不会因为满口的“胶原蛋白”而感到油腻，也不会因费力咀嚼瘦肉而失去Q弹的口感。

哪里吃得上“正宗”隆江猪脚饭？

很遗憾，但事实上满大街确实很难找到一碗“正宗”隆江猪脚饭。

原因和曾经“烂大街”的黄焖鸡米饭一样，如今“隆江猪脚饭”也已经成为各种加盟店，其制作工艺已经制作成为模板教程。

这就像在广州，人们喊你靓仔靓女，并不是因为你真的很靓。

不过庆幸的是，隆江猪脚饭确实在隆江镇吃得到，而不是像隔壁的兰州拉面，和兰州一点关系都没有。

既然在外吃不到正宗，那就在家做一碗聊以慰藉吧！

一碗猪脚饭做法其实很简单，在家做一碗既能满足自己的食欲，也能吃得放心。

食材：新鲜猪脚；葱，姜，蒜；辣椒，花椒，八角，黄酒；盐，糖，老抽，生抽。

步骤一：猪脚去毛，洗净切段，用水焯去除血水后捞起来备用；

步骤二：卷好香葱，大蒜、姜去皮，姜去皮切块，辣椒切段备用；

步骤三：砂锅内下少量油，放入葱、姜、蒜、辣椒并爆炒出香；

步骤四：加入猪脚，爆炒至表皮有微黄色；

步骤五：倒入生抽、老抽、糖、米酒、盐，炒至猪脚上色；

步骤六：砂锅加水将猪脚完全浸没，用中火卤制，还可以加上煮熟的鸡蛋一并卤制；

步骤七：卤至猪脚入味，砂锅卤水只剩下三分之一时，开盖大火收汁即可出锅；

步骤八：将猪脚切片，铺上米饭上，浇上适当卤水增味。

至此，一碗热气腾腾、色味俱佳的自制猪脚饭就做好啦，而且是名正言顺的“正宗自制”！

当然，如果一定要吃到“正宗”隆江猪脚饭的话，那只有麻烦自己亲自去一趟位于揭阳市惠来县的隆江镇，在当地用嘴巴挑选喜欢的猪脚饭吧！

【策划】罗小拉 玉米

【图片】整理自网络

【撰文】李欣