中国猪肉市场消费结构及高端猪肉市场发展趋势

中国猪肉市场包括农贸市场、现代零售商、酒店及餐厅和零售店。2010年，农贸市场在中国猪肉市场中占主导地位，占比持续下降，占市场总量的50%至60%。

现代零售商的猪肉产品销售实现强劲增长，由2005年的近300万公吨增至2015年的近1100万公吨。

未来，预计现代零售商在猪肉分销中将起着更重要的作用，而农贸市场的重要性将会减弱。

猪肉是城镇和农村消费者主要选择，值得注意的，城镇人口食用猪肉的比例低于农村10个百分点，牛肉和羊类猪肉高于农村人口。

热鲜肉

热鲜肉是指凌晨宰杀、清早上市“热鲜肉”，肉较硬，香味浓。

冷鲜肉

宰杀后的肉快速冷却，排除体内的热量，并在后续的加工流通中始终保持0-4℃，保存时间长。

冷冻肉

宰杀后的需求肉经预冷后，冰冻破坏猪肉组织，导致营养成分缺失。保存时间长。

伴随着国民消费结构的升级，消费者对于肉类品质的要求越来越高，对猪肉品质的要求也逐步提升。

据申万宏源此前测算，目前国内高端猪肉市场空间高达1500亿左右，且成熟品牌相对空白。

根据尼尔森最新调研报告显示，随着中产阶级不断崛起，消费者对品质生活的要求，奶制品（37%）、汽车（32%)、口腔护理(31%)和肉类及海产品(30%)将是发展品质类产品潜力巨大的品类。

根据尚普咨询发布的《2014-2019年中国冷鲜肉市场分析调查研究报告》中指出，目前国内市场猪肉产品仍以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。

同时由于冷鲜肉“安全系数高”“营养价值高””感官舒适高“的三高的优点让其在肉制品市场逐渐较大的市场。冷鲜猪肉品牌双汇、雨润、金锣冷鲜肉品牌纷纷抢占中高端猪肉市场。2016~2018年双汇冷鲜肉增幅更为明显，有的城市增幅超过150%。

那么，让我们详细地来看下欧赛斯的这份分析报告。

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