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2023-10-27 08:18:47 编辑: 龙绍 115阅读 一、牦牛肉为什么有膻味?牦牛肉有膻味是因为一般牦牛都是散养、而且年龄比较老,其肉膻味会比较浓郁。此外由于牦牛生长环境,品种原因使的其肉膻,或者是烹制不得法其肉膻味道没去除造成的。 牦牛;属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物,是以中国青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一,草食性反刍家畜。 牛肉品种和肉质的原因。牛的品种较多,有散养还有圈养的区别,在原生态环境中生长的牦牛,肉质的膻味就会比较大。另外,牦牛的年龄比较老,膻味也会比较浓。牦牛肉的膻味比较可以放入冷水中浸泡数个小时,浸泡期间要进行多次换水,这样就可以去除膻味;还可以在烹饪的过程中添加料酒等调味料,也有去腥效果。 二、牦牛肉的做法和禁忌?牦牛肉家常做法: 一、白萝卜清炖牦牛肉 原料: 牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。 做法: 1、将牦牛肉洗净,飞水,切块备用; 2、将牛肉,葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里,加入适量的清水,调入适量的盐,压30分钟左右; 3、将大白箩卜去皮切滚刀备用; 4、牛肉压到熟软以后捡去香料,倒入炖锅里,加入箩卜,加适量的盐,鸡精和少许白糖调正味,烧至箩卜熟透就OK了,装盘后撒上香菜末,开动。 牦牛肉吃清炖的很香,原滋原味的感觉,一点都不臊。 牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。 二、番茄炖牛肉 主料:牦牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克葱头一个配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 耗牛肉的做法种类繁多,除了以上列举的常见两项外,根据制作工艺的不同,搭配的食材不同,还有干煸牦牛肉丝、酥炸牦牛肉、回锅牦牛肉、红烧牦牛肉等等其它吃法。每个人的口味不同,朋友们可以选择适合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季,全家人围坐在一起,将是多么温馨。 三、牦牛肉和黄牛肉口感上区别?耗牛肉和黄牛肉口感上的区别是牦牛肉有点粗,黄牛肉嫩,耗牛肉基本上都做风干牛肉干,这样方便存放,黄牛肉做酱牛肉好吃。 牦牛肉与黄牛肉的区别很明显,口感上也不一样,了解之后就很清楚。牦牛肉和黄牛肉从表面看就不同。 牦牛的肉比较粗糙,而黄牛肉的则比较嫩。 这主要与牦牛和黄牛原生的生长环境,生长条件有关,这直接影响到了肉质,肉眼可以直接看出肉质变化的影响。 四、牦牛肉和牛肉有什么差别?牦牛肉和普通牛肉的区别,最直观的就是肉的颜色,牦牛肉是深红色的,而普通牛肉是鲜红色的。其次就是肉的纹理,牦牛因为生长环境和生长周期的因素,肉的纹理比较粗,而普通牛肉比较细。牦牛肉和普通牛肉的具体区别如下: 1、营养不同:牦牛肉含有多种氨基酸,比普通黄牛多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香,其高蛋白、高热量,但是低脂肪,这是牦牛肉的一大特点。 2、价格不同:牦牛肉的价格一般在50-80元之间,相较于普通牛肉价格更加昂贵。 五、牦牛肉为什么这么难吃?牦牛肉难吃可能是没有吃习惯。 牦牛肉我是经常吃的,因为我甘南藏区有个朋友,让他经常给我快递,牦牛肉肉质有嚼劲,味道鲜美,每次他给我快递的牦牛肉,都是安多牌的 |
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