越南米粉店的那些数字, 原来是这个意思…

01

Pho竟有“法国血统”？

美国的越南餐馆，都是越南华裔开办的，在售卖pho的同时，有的还会兼售中国菜。

这是由于，越南米粉Pho和国内（尤其是广东、云南等地）的米粉、河粉，有着很近的亲缘关系。

19世纪末20世纪初期，有不少华人移民到越南，在那边卖起了家乡小吃，也就把米粉文化带到了越南。

因此有人认为，“pho”这种发音，就是源于广东话的“粉”（粤语：fan2；越南语：phấn）或“河”（粤语：ho4；越南语：hà）。

虽然在做法和口感上，pho与河粉十分相似，但Pho的起源，其实并无定论。

除了广东起源一说外，还有人认为，phở一词源自法国火上锅（法语：pot-au-feu）。

19世纪末，越南河内正处于法国殖民时期。殖民者吃掉牛肉后，中越劳工则利用廉价的骨头和边角料熬煮成汤头，配以米粉。

（法国殖民统治下的越南西贡）

不过，法国菜中并没有与河粉类似的食物，pho很可能是吸收了殖民者带来的牛骨熬汤等法国饮食文化。

无论起源于何处，诞生于越南北部的pho，在1954年越南分裂为南越和北越后，随着大量人口向南迁徙，被带到了南方。

后来随着战争爆发，大量越南难民涌至世界各国，pho又被带到了海外。从此，pho就慢慢成为了越南饮食文化最具代表性的符号之一。

02

失去了数字，Pho就失去了灵魂！

常吃pho的朋友可能会发现，许多pho店都离不开各种数字——带数字的招牌和菜单。

其实，这些数字里也蕴含着不少秘密！

最初pho流行起来时，由于门店越来越多，为了避免重名等问题，店家便用房号或街道号码来命名自家店铺，这也逐渐成为了他们的命名传统。

在战争结束后，不少店家为了铭记历史，便将其也融入到了自己的招牌中。比如“Pho75”代表1975年 “西贡陷落”；“Pho45”代表“越南大饥荒”。

也有的代表老板离开越南的时间、开店的年份等等。

除此之外，还有一些数字代表了价格、营业时间，也有的单纯是为了寓意、或者图个好兆头：

· “Pho24”——一碗越南河粉24000越南盾；

· “Pho24/7”——营业时间一周7天，每天24小时；

· 用重复数字引人注目

虽然招牌上的数字含义颇多，但菜单上的数字则并不这么复杂。

在Pho的命名中加入数字的做法源自美国。这主要是为了方便顾客点菜：

菜单上每种Pho都会有一个与之对应的数字编号，这样顾客不需要记住每种Pho的越南语名称，直接说出想点的编号就可以了。

但需要注意的是，不同的餐厅可能有不同的编号系统，比如这家餐厅的“Pho 1”代表牛肉Pho，“Pho 2”代表鸡肉Pho，而到了另一家餐厅，“Pho 1”“Pho 2”可能代表了完全不同的食物。

不过，这种做法在美国的越南餐厅中比较常见，但在越南本土是不会这样表示的。

03

南北米粉大不同

Pho由北到南，再走向全世界，经历了很长的路程。而北越与南越的pho，在口味上就已经出现了差异。

那么，你知道你吃到的pho，究竟是哪种吗？

北部的牛肉河粉，多数比较清淡，牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋葱、姜是汤底的标配。

为了熬出更有味道的汤底，有的人还会加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽等香料。

pho传到中部、南部后，当地人根据自己的口味对其进行了调整：

除了牛肉粉，还有牛腩粉、牛筋粉等。汤底一般还会用鸡骨来熬制，并放入炸洋葱、鱿鱼干等提鲜。

今天，大家在越南以外常吃到的pho，基本都是西贡式，属于南部粉。

而且，经过不断的改良，除了最传统的牛肉之外，更是出现了牛肉丸、鸡肉、海鲜、素食等等各种不同的口味。

总的来说，pho的营养价值还是非常高的。

比起汉堡和其他美式快餐，pho富含蛋白质、维生素、和各种矿物质，在健康等级上也就优越了一百个subway吧~

Pho的美味不仅依赖口口相传，还得到过官方认证——在CNN的世界50大美食排行榜上频频上榜。

作为一种异乡美食，Pho在美国能够有如今的盛况，真的实属不易。

值得一提的是，Pho作为一个英语单词，还于2007年正式被收录到牛津字典中。

那么，各位吃货小伙伴们，

你喜欢吃Pho吗？

欢迎大家在评论区

给自己心爱的Pho店打call哦~

*本文部分信息参考自网络公开资源。

编辑 | 小学燊

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