牛肉做馅哪个部位好？ 牛肉馅哪个部位的肉好？

牛肉分前腿肉，后腿肉，牛腱子肉，肋条肉每个部位都可做出一道美味来，而用牛肉包包子，包饺子选部卫很重要，如炸牛肉丸用肋条肉有肥有瘦好吃，包饺子同样也用肋条肉肥瘦相间做馅好吃。

做馅用的牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

1，牛颈肉：

牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。

牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。

用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。

用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

2，牛里脊肉：

牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。

由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。

物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。

3，上脑肉、眼肉、外脊肉：

这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。

这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。

所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。

4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：

牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。

因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。

5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：

这个部位的牛肉都适合炖汤，做牛排也不错。

大家都知道一道菜：西红柿牛腩，当然这个部位的牛肉也可以煎着吃，非常美味。

这个部位的牛肉位于牛肚子，筋比较多，又偏瘦，所以不适合做牛肉馅饺子。

6，牛腱子肉：

牛腱子肉也就是牛前后腿肉，筋比较多，喜欢筋头巴脑的人，可以选择这个部位炖着吃。

牛腱子肉不适合做馅包饺子，筋太多，剔不干净。

7，肩肉：

肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。

牛肩肉也不适合做馅包饺子，太瘦。

综上所述，牛肉的11个部位中，牛颈肉最适合做馅包饺子，里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵；其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。

做馅用的牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%

现实生活当中，用牛肉做馅儿，我觉得最好的部位就是牛的肋巴肉，牛的肋巴肉，既有肥肉也有瘦肉，这个地方的肉做馅非常的好吃，鲜美。

适合做馅的牛肉：

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、 适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

怎样选到新鲜牛肉：

1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

拓展资料

牛肉的禁忌：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料：

牛腩，牛腱都可以啊～ 看个人的喜好。一般来说，红烧牛肉做法偏炖煮，用牛腩比较多，因为牛腩在肋条和腰板之间，比较肥瘦相间且多筋皮；牛腱是前后腿上的筋肉，比较瘦，常用来做酱牛肉。

　　做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：　　牛颈肉（又称牛领、脖头）　　肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。　　肩肉　　由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。　　上脑　　位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。　　眼肉　　一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。　　胸肉　　在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。　　外脊（西冷）　　是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。　　臀肉（米龙、和尚头）　　很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。　　牛腩排　　取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。　　

用牛腩肉好。把牛腩肉洗净控干水，剁成肉馅，然后用花椒大料水桨1小时以上，然后，加适量盐，味精，味极鲜，香油，葱花，充分搅拌均匀即可。

      牛肉馅饺子，用牛的肋条肉比较好，因为，牛的肋条肉肥瘦相间，肉质比较鲜嫩，用来做饺子馅非常合适，我的回答仅供参考，谢谢，

牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以

具体做法：

准备材料：芹菜 300克，牛肉 500克，鸡精 适量，葱 100克，香油 适量，食盐 适量，生抽 适量，青椒 一个

1、将准备好的芹菜摘去叶子，洗净切丁放入盆中备用。

2、将准备好的青椒一个，切丁放入芹菜中备用。

3、小葱洗净切丁，一起放入芹菜和青椒中备用。

4、将买来的牛肉洗净，放在砧板上剁成肉馅。

5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。

6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。

7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就制作好了

牛肉里脊肉比较好，最好是纯瘦肉的，而且牛肉需要刀剁比较好而且口感比较好，而且还可以加入白萝卜香菇丁香油生抽耗油，老抽鸡精五香粉，加入热油泼一下，

       我比较喜欢用上脑。

牛上脑肉肉质紧密，瘦肉量大，剁成馅后更能突出牛肉筋性和弹性，上脑肉吸水较好，拌好的肉馅汤计浓郁饱满，非常适合制水饺。

牛肉馅饺子用牛肉里脊和牛腿肉最合适。

做牛肉馅饺子的步骤：

1、装备调料：十三香，花椒油，酱油，料酒，味精，白萝卜，鸡蛋清适量和牛肉两斤；

2、剁肉馅，大葱和姜剁碎待用；

3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清，料酒，酱油，十三香，味精；

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅，白萝卜切成丝；

5、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了；

6、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油；

7、加各种调料后，搅匀即可；

8、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

1、首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。

2、牛颈肉：肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。

3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费。

4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻，也可以做肉馅。

5、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅。

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

1，牛颈肉：

牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。

牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。

用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。

用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。



2，牛里脊肉：

牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。

由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。

物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。



3，上脑肉、眼肉、外脊肉：

这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。

这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。

所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。



4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：

牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。

因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。

1、做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：

2、牛颈肉（又称牛领、脖头）。肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。

3、肩肉。由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。

4、上脑。位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。

5、眼肉。一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、胸肉。在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。

7、外脊（西冷）。是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。

8、里脊（牛柳或菲力）。是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。

9、臀肉（米龙、和尚头）。很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。

10、牛腩排。取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

11、腱子肉。分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。

牛肉的吃法也是各种各样，比如红烧排骨酱牛肉，此外将牛羊肉制成水饺馄饨馅也是很多人钟爱的。大家都应当了解牛羊肉和生猪肉相近每一个位置所显现出来的口味都不一样，因此在将牛羊肉做馅的情况下，也应当选择专业的牛肉部位。那麼哪一个位置制做出去的牛肉馅味儿会比较好呢?

牛肉做馅哪个部位好

做牛肉馅用胸肉肩肉。下列是牛不一样位置的合适主要用途：

牛颈肉(别称牛领、脖头)

胖瘦兼具，肉质地干实，丝袜高跟鞋横顺不规律，带一些筋，延展性也较为强。适合制馅或煨汤，做牛筋丸也非常好。

肩肉

由相互之间交叉式的二块肉构成，牢固而颇具延展性，化学纤维偏细，口味软嫩，合适烤串、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。

上脑

坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边，肉质地鲜嫩汁多，人体脂肪交杂匀称，有漂亮的大理石花纹。口味柔软，入口就化，人体脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的优选，也可煎，炸和烤串。

牛肉做馅哪个部位好

眼肉

一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。因为肋脊部的健身运动较少，眼肉肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多，合适涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，并有一定的人体脂肪遮盖，肉味香甜胶原纤维成分较高，合适炖、熬汤，煮得话口味较嫩，肥实而不腻口。

外脊(西冷)

是牛背部的最多肌肉，肉质地为鲜红色，这一位置有人体脂肪堆积，因而也会出现天然大理石花纹。外脊肉形非常好，能够切割成块状，因而能够做牛排，也合适炒、炸、涮、烤。

猪里脊肉(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨椎间盘肉里侧脱离下的腰下肌净肉，是牛的身上最香的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，也就是低热量高蛋白食物，最适合生拌、熘炒、烤串。猪里脊肉要用文火烹调，以防走味变涩。

牛肉做馅哪个部位好

臀肉(米龙、和尚头)

偏瘦，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。肉味浓醇，合适烧菜、烤制、油炸。

牛腱排

源自腰窝至大腿根部的一部分，胖瘦两色，肉质地稍韧，肉味浓厚，口味肥厚型而香醇。合适清炖或咖喱酱。

腱子肉

分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟后有胶原纤维感。合适卤、酱。