上汤牛百叶，做法简单，入口爽脆，绝对好吃停不了口

　　上汤牛百叶

　　By 芹意

　　冬天火锅的时候特别喜欢吃牛百叶。百叶洁白、爽脆，吃到口中还很有嚼劲，比之羊肉、肥牛等更有一番别样的滋味。 时间转眼到了暮春，炎炎夏日离我们已经不远了。如果现在想吃吃百叶，总不能还是火锅吧。我有一道上汤牛百叶，做法简单，酸辣开胃，入口爽脆，绝对好吃停不了口——

　　原料：牛百叶、黄花菜、干香菇、青椒、香葱、红椒、料酒、白米醋、胡椒粉、猪油、原汁上汤。

　　做法步骤：

　　第1步、香菇提前泡发洗净；

　　第2步、金针菜提前泡发洗净；

　　第3步、香菇切成丝；

　　第4步、金针菜切成两半；

　　第5步、生姜切片，青红椒切片，香葱切粒；

　　第6步、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝；

　　第7步、将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻；

　　第8步、沥干水分备用；

　　第9步、上汤倒入汤锅；

　　第10步、加入适量料酒，大火煮开；

　　第11步、加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开；

　　第12步、加入1小勺猪油，继续大火煮开；

　　第13步、下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉；

　　第14步、加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。

　　小贴士：

　　1、金针菜就是黄花菜，不是金针菇哦。 2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。 3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。 4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。

　　来自 美食天下 芹意 的作品。