芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

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这个上海月饼食谱的饼皮只用牛油，没有添加人造奶油 (margarine)。如果只是用牛油来制作饼皮就必须用冷牛油 (cold butter)，这样做出来的饼皮才不会太油。

ENGLISH VERSION: Taro Salted Egg Yolk Shanghai Mooncake (Cold Butter Version)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版) | 清闲厨房

分量：6 个 (每个135克)

芋泥馅材料：(分量：约 320 克)

其他内馅材料：

月饼饼皮材料：(分量：约 410 克)

其他材料：

内馅做法：

1 把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。

2 把清水、盐和糖混合，加入已蒸软的芋头，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

3 以中火煮约8分钟后，调至中小火继续煮8-9分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考。)

4 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。

5 准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗，放入蛋黄，用馅把蛋黄完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。

月饼饼皮做法：

1 把普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油，把牛油搓入粉类当中。加入蛋液，拌至混合。

2 把饼皮面团分成6份 (每份68克)。

制作上海月饼：

1 用盘子把饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。

2 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘，放入已预热的烤炉，以180°C/355°F烘烤20分钟。

3 扫刷蛋液：把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。

4 烘烤20分钟后，在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示：让烤炉继续预热在180°C/355°F。)

5 把烤盘转一转，再以180°C/355°F烘烤5分钟。

6 搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式：放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)

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