无麸质饮食

要坚持无麸质饮食，您就必须避免食用小麦和一些其他谷物，选择可以提供健康饮食所需营养的替代食物。

无麸质饮食是一种不包括含麸质食物的饮食计划。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和黑小麦（小麦和黑麦的杂交品种）中的蛋白质。

无麸质饮食对管理乳糜泻和其他麸质相关医疗状况的体征和症状而言不可或缺。

无麸质饮食也很受被诊断出麸质相关医疗状况的人群欢迎。据称饮食优势包括改善健康、体重减轻和增加能量，但仍需更多研究。

遵循无麸质饮食需要注意食物的选择、食物中的成分及其营养成分。

许多天然无麸质食物可以成为健康饮食的一部分：

可以作为无麸质饮食的谷物、淀粉或面粉包括：

避免一切含有以下成分的食物和饮料：

虽然燕麦天然不含麸质，但在生产过程中可能会混入小麦、大麦或黑麦。标明不含麸质的燕麦和燕麦制品没有受到交叉污染。然而，一些患有乳糜泻的患者无法耐受有无麸质标签的燕麦。

小麦有不同品种，均含有小麦面筋：

小麦面粉根据小麦的碾磨方式或面粉的加工方式有不同的名称。以下小麦面粉含有麸质：

当您购买加工食品时，您需要阅读标签以确定它们是否含有麸质。食品若含有小麦、大麦、黑麦或黑小麦 或由它们衍生出来的成分，则必须在标签的含量表上标明谷物的名称。

根据美国食品药品管理局的规定，标明无麸质的食品，其麸质含量必须低于百万分之二十。带有这些标签的食品可能包括：

由天然无麸质成分（例如葡萄或杜松果）制成的酒精饮料可以标明不含麸质。

由含麸质谷物（小麦、大麦、黑麦和黑小麦等杂交谷物）制成的酒精饮料可以贴上标签说明该饮料经"加工"、"处理"或"制作"去除麸质。但是，标签上必须注明不能确定麸质含量，饮料中可能含有一些麸质。这些饮料可能没有无麸质标签。

小麦、大麦和黑麦除了可能作为食物的成分外，也是许多其他产品的标准成分。另外，小麦或小麦面筋也作为增稠剂或结合剂、调味剂或着色剂被添加。阅读加工食品的标签，确定它们是否含有小麦以及大麦和黑麦，这一点很重要。

一般来说，除非标明不含麸质或用玉米、大米、大豆或其他不含麸质的谷物制成，否则应避免食用以下食物：

处方药和非处方药可能使用小麦面筋作为结合剂。就您正在服用的药物咨询医生或药剂师。含有小麦面筋的膳食补充剂必须在标签上注明“含小麦”。

特别是对于乳糜泻患者来说，尤其需要注意避免接触含麸质食物。以下小贴士可以防止自己在家制作食物时出现交叉污染以及外出就餐时避免食用含麸质食物：

严格的无麸质饮食是乳糜泻（麸质过敏症）患者的终生必需品。遵循饮食和避免交叉污染可减少疾病的症状和并发症。

对于某些非腹腔麸质敏感症患者来说，这种情况可能会持续终生。一些研究表明，您可以在一定时期内（比如一两年）遵循这种饮食习惯，然后重新测试您对麸质的敏感性。对于其他非腹腔麸质敏感症患者来说，这种饮食可能须终生保持。

一些临床研究已研究了这种饮食对非腹腔麸质敏感症患者或没有麸质过敏症的人的好处。需要做更多的研究来确定以下有关这种饮食结果的说法的准确性：

不纳入无麸质饮食的食物可提供重要的维生素和其他营养素。例如，全麦面包和其他食品是天然食品并且是以下营养素的丰富来源：

因此，坚持无麸质饮食可能会改变摄入的营养。与替代食品相比，某些无麸质面包和谷类食品的营养水平显著不同。

与被替代的含麸质食品相比，一些无麸质食品的脂肪和糖含量更高。应仔细阅读标签，不仅查看麸质含量信息，还需查看总体营养水平、盐、脂肪热量和糖热量。

可以咨询医师或营养师有关健康、营养丰富的替代食品。

制备好的无麸质食物通常比被替换的食物费用更高。无麸质饮食可能花费很高，尤其是饮食包含非天然无麸质食物的情况下。