煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？很多人理解错了，难怪饺子煮破皮

2、包饺子的问题：在包饺子的时候，有些朋友比较实在，总想往饺子皮里多塞些馅料，导致包好的饺子鼓鼓的，有种快撑破的即视感。这样的样子，在煮的过程中，就非常容易破皮。因此，为了不煮破皮，放饺子馅时一定要适可而止，不要贪多；

3、煮饺子的问题：除了前面提到的，在擀饺子皮或包饺子时存在的问题外，煮饺子时，如果煮的方式不恰当，也容易导致饺子煮破皮。下面，我们就针对大家经常出错的两点来逐一说说，一是需不需要盖盖煮，二是用什么水下锅。

煮饺子，开盖煮还是盖盖煮？

煮饺子时，有些朋友习惯从头到尾都盖着盖子，也有些朋友会全程开着盖子煮。无论是用哪种方式，最后肯定是都能将饺子煮熟的。只是前者容易将锅中水溢出来，饺子闷破皮，后者容易煮过长时间，导致饺子皮煮烂破掉。

这时候，就要用上我们老祖宗们一代又一代传承下来的智慧了：

先煮皮，后煮馅

饺子刚开始下锅时，锅中的水温会下降，这时候要先将盖子盖上，将水烧开把饺子皮煮熟。这样饺子皮就不容易粘在一起，导致破皮。这个过程中，可以时不时搅动一下，防止粘连。这个阶段主要是盖锅盖煮饺子皮。

等锅中的饺子开始浮在水面后，就要将锅盖打开，往锅中加适量凉水降温，将热量传递到饺子馅里，同时饺子皮也不会一直处在高温的状态下，导致破皮。如果是素馅饺子，再开锅后就是熟了；如果是肉馅饺子，可以再重复2遍水开加凉水的步骤。这个阶段主要是开锅盖煮馅。

因此，煮饺子时，不是全程开盖煮，也不是全程盖盖煮，而应是先盖盖煮饺子皮，再开盖煮饺子馅。在开盖煮饺子馅时，要在水开后加凉水降温，同时加快热传递过程。

煮饺子，冷水下锅还是沸水下锅？

说完开盖煮还是盖盖煮的问题，我们再来说说，煮饺子时，究竟应该用什么水下锅？我们可以将饺子分成刚包好的饺子和速冻饺子这两大类。煮不同的饺子，适合的水温是不一样的。

如果煮的是刚刚包好的常温饺子，应该用沸水下锅，煮的过程中，要不断用勺子背部搅动下，避免粘在一起。如果煮的是速冻饺子，用冷水下锅，会导致饺子在水中泡过久，容易泡烂；用沸水下锅，容易因为温度骤升，导致饺子皮表面膨胀破裂。

因此，如果煮的是速冻饺子，因为温度较低的原因，更建议大家用温水下锅。即锅中水开始不断冒气泡时，就可以将饺子下锅了，这样饺子皮就不容易煮破了。

返回搜狐，查看更多