美食推荐：辣子鸡丁的做法，年夜饭必备菜，寓意来年红红火火

味精

1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、

酱油

、料酒、

味精

拌匀腌制。

2.

荸荠

去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下

猪油

烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈

辣椒

红色时，下入

荸荠

、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、

酱油

、料酒、糖、

味精

、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许

醋

炒匀即可。

贴士

1.做这道菜还可以用郫县

豆瓣

代替泡椒，用鲜笋代替

荸荠

。

2.禽肉除

血

去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净

血

，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把

鸡肉

、

鸭肉

浸至白净再烹制就可以去腥了。

辣子鸡丁的做法大全：做法二

主料：

鸡肉

(125克)

辅料：

鸡蛋

清(40克) 红

辣椒

(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

制作材料

制作材料 (14张)

豌豆(

豌豆

)(10克)

醋

(5克) 料酒(5克)

酱油

(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、

鸡蛋

清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加

酱油

、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红

辣椒

末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入

醋

汁少许，拌匀即成。

工艺提示

原料

鸡肉

选择鸡脯肉。

辣子鸡丁的做法大全：做法三

1.

鸡胸肉

切丁，加入

酱油

、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟;

2.

芝麻

放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片，葱切节

4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

5. 起油锅，待油六成热时放入干

辣椒

、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入

豆瓣

酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、

花生

翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的

芝麻

炒匀，盛出。

辣子鸡丁的做法大全：做法四

主料：

鸡脯肉400克，青红尖椒、

香菇

、干

辣椒

丝、泡椒

辅料：

辣酱

味精

、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、

花生

油、葱姜各适量

制作步骤：

1.鸡脯肉、青红尖椒、

香菇

分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中，加

味精

、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、

香菇

丁、鸡丁

5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点

鸡肉

滑肉嫩，辣味十足。

辣子鸡丁的做法大全：做法五

原料：

嫩

鸡肉

150克，干淀粉6克，泡

辣椒

6克，

酱油

、白糖、

精盐

、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香

醋

、

味精

适量，

鸡蛋

1只，

荸荠

丁(或核

桃

、

莴笋

)。 R

制法：

1.

鸡肉

切成块形小丁，加入

鸡蛋

清、干淀粉、

精盐

调拌均匀，连同配料

荸荠

丁放入旺

猪油

内炒10秒钟后，放入泡

辣椒

、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、

酱油

和湿淀粉、

醋

等调和，趁热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

辣子鸡丁的做法大全：做法六

特色：

四川风味名菜。用鸡脯肉加

辣椒

炒制而成。泡红

辣椒

是四川特产，味

川菜的特有的调味料。

原料：

嫩鸡脯肉250克 泡红

辣椒

20克

荸荠

70克

醋

3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、

酱油

、姜片、蒜片各10克

味精

1克 肉汤35克 葱15克 香油、

精盐

各5克

猪油

100克

制作：

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、

精盐

、料酒5克拌匀，

酱油

、料酒5克、白糖、

醋

、肉汤、湿淀粉5克、

味精

兑成汁

荸荠

去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红

辣椒

剁碎。

猪油

烧至六成热，放入鸡丁炒散，

辣子鸡丁的做法大全：做法七

口味：辣 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

分类：

川菜 禽类老少皆宜

主料：

鸡脯肉(

鸡腿

肉会更好)

辣椒

葱 姜蒜

鸡蛋

辅料：

盐 白糖 淀粉 鸡粉

醋

高汤(或清水) 料酒

酱油

步骤：

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，

酱油

，料酒，鸡粉拌匀腌渍;

辣椒

洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将

酱油

，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入

辣椒

，葱姜蒜末炒香，烹入

酱油

，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的

醋

炒匀后即可出锅。

辣子鸡丁的做法大全：做法八

做法及食材：

(1)煲汤剩下的

鸡肉

(

鸡爪

可以不放)，红

辣椒

，小

南瓜

，干

辣椒

，花椒1克，花雕酒，

醋

一勺。湿淀粉，

酱油

，

芝麻

油5毫升，

(2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，

酱油

，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

(3)将配料切好。姜切丝，

辣椒

切三角形块，

南瓜

切片，葱切段。

(4)将生抽(2勺)，

醋

(1勺)，

鸡精

，

芝麻

油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用

(5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

(6)另起油锅，放入干红

辣椒

，花椒，葱段煸出香味，再放入

辣椒

，

南瓜

片炒熟。

(7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

(8)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，

鸡肉

外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

辣子鸡丁的做法大全：做法九

用料

鸡腿

2个

辅料

干

辣椒

25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食盐1茶匙

芝麻

10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1.材料大集合

2.

鸡腿

洗净，剁成小块，越小越好，剁

鸡腿

时要注意安全

3.

鸡肉

切到这么大就差不多了

4.将剁好的

鸡腿

肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些

5.干

辣椒

切段，蒜、生姜切片

6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些

7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的

鸡肉

下锅，不停翻炒，以防止粘锅

8.当

鸡肉

变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用

9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜

10.加入干

辣椒

、花椒，不停翻炒，以防止粘锅

11.将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒

12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上

芝麻

13.装盘，香辣逼人啊，“

米饭

杀手”，减肥又泡汤了返回搜狐，查看更多