武夷熏鹅，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣，你吃过吗？

游遍武夷的山山水水还不能算真正的了解它，想了解一个地方要与当地人接触，城市的记忆刻画在每一个武夷人的身上。深入到当地人家，运气好的话，在当地吃上一场地道宴席，才算真正地接触了武夷。在福建南平，武夷山除了大红袍。还有什么值得你念念不忘？武夷素有“无鹅不成席”的说法，没吃过熏鹅的游客，就不算来过武夷。今天就给大家讲讲来自武夷的正宗熏鹅。

武夷山的宴席讲究的是用武夷人自己的方法烹饪当地风物，记得小时候家里办喜宴，总会忙活几天。露天厨房，柴火炉子，临时搭建起的灶台，烹煮当地物产。宴席必吃的当属武夷熏鹅了，在武夷，自古就有“无鹅不成席”的习俗。不是所有的鹅，都能用来做武夷熏鹅。工作后身在外地，带着家传的手艺自己做熏鹅，同样的手法做出的味道跟小时候吃到的差很多。多年之后再回武夷，在朋友的宴席上，又吃到了小时候的味道，心中格外欣喜。

武夷熏鹅是由武夷白鹅熏制而成。武夷白鹅属于小型肉用鹅种，是福建省优良的畜禽品种之一。以前，武夷白鹅从小由当地农家散养而成，吃当地绿色有机无污染的稻米，喝由山间潺潺流下的山泉水长成，现在以如库麦草、菊聚草等绿色多汁牧草为饲料，所以肉质香嫩，且脂肪含量低，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜。纯生态式的放养让白鹅体脂含量特别低，身上脂肪含量只有4%，肉质鲜香，营养价值就更不用说了。在烹饪的世界里，鲜是最高境界，做出食物味道鲜美不但依赖于原料，还要讲究烹饪的工艺。武夷熏鹅选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。

武夷熏鹅的制作，首先挑选优质的武夷白鹅，宰杀、去毛、洗净后，入锅加少许盐清煮，待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着，于鹅体内外均匀抹上食盐与辣椒粉和其它香料的混合物，置锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等，用小竹片架于锅中，并在锅内倒入少许的前面备用煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上，盖上锅盖，周边用报纸密封防止漏气，用中等火候慢慢熏10分钟，烤焦糯米，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米酒2两，再盖1分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣。鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。武夷熏鹅好吃的秘诀，就是选用武夷山本地大红袍作为熏制配料，大红袍属于上等的乌龙茶，最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，将大红袍作为熏料，把武夷的自然味道渗入每一寸鹅肉中，不仅赋予了鹅肉清新的味道，化解鹅肉的肥腻，而且也提升了熏鹅的营养价值。

熏制完成打开锅盖，锅里烟雾缭绕弥漫，熏鹅好像浮在“云雾”上，仙气十足。刚出炉的熏鹅，用大钳子夹出，放在不锈钢托盘上，外表呈诱人的焦红色。肉质熏香而不腻，咸辣而不失鹅鲜，入口Q弹，还带着充足的汁水。每一口都能感受到舌尖的愉悦。小伙伴们，武夷熏鹅，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣，你吃过吗？

发布于：广东