炖鸡汤时，用“公鸡”好还是“母鸡”好？口感差别大，别再用错了

我们先来看看公鸡和母鸡的特点。

公鸡大体可以分为三种，一种叫童子鸡，一般是指7周龄左右，体重约2公斤的仔鸡。

这个阶段的公鸡肉质鲜嫩，皮质柔软，脂肪含量低，蛋白质含量高，鸡肉吃起来特别香。但是因为童子鸡的个头实在太小了，体重又很轻，鸡肉比较少，吃着不过瘾，因此常用来小炒，很少用来炖鸡汤。

还有一种公鸡岁数更大一些，一般养殖在6个月到9个月左右出栏。

这个阶段的公鸡脂肪含量刚刚好，鸡肉吃起来又香又嫩，常用来做爆炒或红烧菜肴，像我们经常吃的小炒鸡肉、大盘鸡都是用的这种鸡肉。不过这种公鸡并不适合用来炖汤，因为炖出的汤味道不够鲜，汤色也不够诱人。

第三种公鸡就是养殖在2年左右的老公鸡，这个阶段的公鸡肉质粗糙，脂肪含量变少了，因此炖出的汤也不够香，汤色会发黑，鸡肉吃起来还容易塞牙，因此，也很少用来炖鸡汤。

由上可知，无论是童子鸡，还是岁数大一些的公鸡，或者老公鸡，都不太适合炖鸡汤。

接下来再看看母鸡，我们也可以把母鸡简单分为两类。

一类是还没下过蛋的小母鸡，这时候的母鸡脂肪含量较少，鸡油相对也少，因此炖出的鸡汤吃起来味道自然不够浓郁，比较清淡一些；还有一类是下过蛋、并且饲养较长时间的老母鸡，这时候的母鸡肉质虽然有些粗糙，但是脂肪含量多，炖汤时能炖出很多鸡油，吃起来自然也更香。

此外，母鸡还有一个特点，就是脂肪熔点比较低，在炖汤的时候，鸡油能够更充分地炖出来，因此鸡汤自然喝起来更鲜美，口感也更浓，并且因为鸡油的原因，汤色会呈现出诱人的亮黄色，看着就很有食欲。

由上可知，母鸡自身的特点决定了其更适合炖鸡汤，炖鸡汤的时候优选鸡油含量多的老母鸡。

此外，传统观点认为，公鸡属于阳性食材，性子较烈，吃多了容易“上火”；而母鸡属于阴性食材，相对更温和一些，适合的人群也更广，因此常用来炖鸡汤。

结语

通过上面的分析，相信大家对“公鸡炖汤好还是母鸡炖汤好”这一问题已经有了答案。公鸡中的脂肪含量较少，瘦肉多，鸡油少，炖出的鸡汤不够亮，也不够香；母鸡中的脂肪含量较多，脂肪熔点低，炖出的鸡汤更诱人，也更好喝。因此，炖鸡汤时，还是优选母鸡，特别是老母鸡比较好。返回搜狐，查看更多