​做白切肉，热水下锅还是冷水下锅？大厨这样做，绝对香嫩不油腻

一、首先是准备猪肉，买的时候尽量要买肥瘦相间的五花肉，因为五花肉做出来的白切肉很嫩，香味很浓郁，而且还不油腻。买回五花肉之后放进温水里面泡一会，把杂质和血水洗掉。

二、把适量的清水倒进锅里，把清洗干净的五花肉倒进锅里，再倒上点生抽、八角、生姜、葱段、红枣还有香叶，把盖子盖上，用中国炖煮一个小时以上。

三、等时间快到了之后，用筷子插一下五花肉，如果能插进去的话，再煮十五分钟之后才能捞出来，这样可以使五花肉煮的更烂，口感也棒。

四、把大蒜切成蒜末，放进容器里，倒上适量的白芝麻、辣椒粉，然后把食用油倒进锅里，烧热之后倒进碗里，混合成红油。

五、准备好是凉开水，倒上点陈醋、食盐和香油，然后搅拌均匀，倒进准备好的红油里混合成酱料。

六、把煮好冷却之后的五花肉切成厚度均匀的肉片，整齐的摆在盘子里，撒上适量的香菜和蒜蓉，然后把准备好的酱汁淋上就做好了。

注意：煮五花肉的时候要用凉水下锅，煮的过程中让五花肉里面的油渐渐的渗出来，只有这样才能使煮出来的五花肉肥而不腻。如果用热水煮的话，一下锅肉的表面就会受热收缩，里面的油就渗不出来，吃起来非常油腻。返回搜狐，查看更多