煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？煮几分钟最鲜嫩？涨知识了

鸡蛋一般都放在冰箱里保存，温度比较低，如果直接放进开水里，由于温差较大，就会急剧膨胀，导致蛋壳炸裂。另外，开水沸腾翻滚，鸡蛋下锅后也会跟着翻滚，不停地碰撞锅壁也容易破壳。水温过高，蛋白凝固了，蛋黄可能还没凝固，这样鸡蛋不容易熟透。

正确做法是冷水下锅，鸡蛋和水一起升温，这样里外都能熟透，口感更嫩滑，还不容易破壳。

二、鸡蛋煮几分钟口感最好？

鸡蛋的口感好不好，时间把握很重要。很多人爱吃溏心蛋，其实就是还没煮熟的鸡蛋，不建议吃。鸡蛋含有沙门氏菌，如果没煮熟就没办法杀菌，导致细菌感染。

煮的太久，鸡蛋水分大量流失，口感变干，吃起来噎人；而且蛋黄会发绿，影响铁的吸收。

鸡蛋应该煮几分钟？有这么3个阶段：

1、温泉蛋：水沸腾后3分钟即可。

2、溏心蛋：水沸腾后煮5分钟即可。

3、全熟蛋：冷水下锅，煮10分钟即可。

如果超过10分钟，鸡蛋就会流失大量水分，口感发干，所以煮鸡蛋最好别超过10分钟，8~10分钟最好。

三、鸡蛋用清水煮就行了吗？

用清水煮鸡蛋，肯定能煮熟，但是想要口感鲜嫩，还好剥壳，还要多加2样调料，就是米醋、食盐。蛋壳的主要成分是碳酸钙，米醋（或白醋）含有醋酸，可以和蛋壳发生反应，让蛋壳变软变薄，不仅不容易破壳还好剥壳。食盐能加速蛋白质的凝固，而且让味道更加鲜美。

四、煮好的鸡蛋为什么不好剥壳？

刚煮好的鸡蛋温度较高，蛋白比较膨胀，和蛋壳贴合非常紧密，所以不好剥壳，一般会粘下来一大块蛋白，很浪费。

想要鸡蛋好剥壳，建议做这2步：先把鸡蛋壳敲破，然后放入冷水里浸泡5分钟。蛋壳破了后，冷水进入鸡蛋内部，起到降温、润滑的作用，这样蛋壳和蛋白就会分离，非常好剥壳了，蛋壳一碰就掉，剥好的鸡蛋光滑圆润。

光说不练假把式，下面来看看煮鸡蛋的具体做法。

【煮鸡蛋】

准备鸡蛋、米醋、食盐、清水。

1、鸡蛋要用新鲜的，洗干净后冷水下锅，加入适量食盐、米醋，大火煮开后继续煮8分钟。

2、捞出鸡蛋，用勺子敲破蛋壳，放入冷水里浸泡5分钟，即可剥壳食用了，非常鲜嫩。

煮鸡蛋，凉水下锅还是热水下锅？做错的人很多，难怪鸡蛋不好剥皮。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多