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為了讓煮出來都粥更好吃, 需要選擇好原材料, 尤其對米的選擇很講究, 有的米用來煮粥特別好, 而一些米就不行了, 為了讓廣大家庭主婦明白, 下面詳細介紹各種大米的特點。
1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養豐富, 是最為養人的粥, 有健脾、養胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養生功效, 尤其適合體弱或體虛者的養生粥, 還可以作為幼兒的營養粥。
2、在所有的粳米之中, 最適合用來煮粥的當屬珍珠米, 而在珍珠米之中又以東北產的珍珠米為最佳。 但與世界各國的珍珠米相比較, 則是泰國珍珠米的品質最好。
3、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形, 整只米粒看起來肥厚豐滿, 其長度約為寬度的2倍不到, 米料的橫斷面接近圓形。4、珍珠米整只米粒看起幾乎是透明的, 兩頭不尖而圓, 是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米, 所以才被人們形象的稱為珍珠米。 5、大米陳化現象較重, 陳米的色澤變暗, 粘性降低, 失去大米原有的香味。 所以, 要認真觀察米粒顏色, 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米, 其量越多則說明大米越陳舊。 同時, 捧起大米聞一聞氣味是否正常, 如有發黴的氣味說明是陳米。 另外, 看米粒中是否有蟲蝕粒, 如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。 另外, 看米粒中是否有蟲蝕, 如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米, 鑒別大米黴變, 主要從大米色澤和氣味等方面考察。 6、大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的, 米的硬度越強, 蛋白質含量越高。 透明度也越高。 一般新米比陳米硬, 水份低的米比水份高的米硬, 晚米比早米硬。7、米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應, 或者是大米粒中微生物引起的。 這些黃粒香味和食味都較差, 所以選購時, 必須觀察黃粒米的多少。 另外, 米粒中含“死青”粒較多, 米的品質也較差。 |
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