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【手羽元煮】低温調理器で脱パサパサ！75℃で1時間30分の安全調理｜たなかノート
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低温調理器(75℃：1時間30分)を使って、しっとりホロホロ『手羽元煮』を作りました◎ 火加減や煮汁の量を気にせず、スイッチを押したら放置するだけで簡単にメインおかずの完成！ 手羽元は脂肪が少ない部位なので、加熱するとパサパサになりがちですよね〜。  低温調理すると皮はプリプリ、中はしっとり仕上がります◎ 手羽元の設定温度が75℃高いのは、骨からの身離れをよくし、骨周りの血液の赤みを残さないようにするためです。  ママ味も中までしっかり染みています！ただ、低温調理だけでは、鍋で煮詰めたときのような「照り照り感」「ガツンと濃い味」には仕上がりません。 ガッツリ系おかずに仕上げたい場合は、煮汁を鍋で煮詰めてタレを作り、手羽元にかけてお召し上がりください〜◎ 使用した低温調理器私が使用しているのは「エンペラータマリン」  低温調理器 【一流シェフ監修レシピ】 業務用 1200W スタンド式 自立式 エンペラータマリン IPX7 防水Emperor Tamarin Amazonから探す 楽天市場から探す Yahooショッピングから探す 公式サイトを見る 低温調理 手羽元煮 材料【2〜3人分：8本分】 手羽元 8本◎醤油 大さじ2◎みりん 大さじ1◎酒 大さじ1◎砂糖 大さじ1/2◎にんにくチューブ 2〜3cm◎しょうがチューブ 2〜3cm◎長ネギの青い部分 1/2本分白髪ネギ(付け合わせ) 1/2本分低温調理なので、「酒・みりん」は別で加熱してアルコールを飛ばします！ 低温調理 手羽元煮 レシピ醤油・みりん・酒・砂糖を耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600wレンジで30〜40秒加熱してみりんと酒のアルコールを飛ばす。 すりおろしにんにく・しょうがはレンジで加熱すると爆発するおそれがあるので、後で入れます。低温調理器を【75℃：1時間30分】に設定する。  (1)へにんにくチューブ・しょうがチューブを加えて混ぜる。  耐熱用ポリ袋に、手羽元・◎の調味料と長ネギ(青い部分)を入れて全体に行き渡るように揉み込む。  手羽元はごつごつして空気が入りやすいので、水圧を利用してうまく空気を抜く。  手羽元を袋の中で重ねないよう平たく並べると◎低温調理器が設定温度に達したら、手羽元を投入して湯煎調理する。  付け合わせ用の白髪ネギを用意しておく。  低温調理が終わったら盛り付けて完成！  完成した手羽元は、揚げ物・炒め煮など他の料理にアレンジが可能です◎ 調理後すぐに食べず保存する場合は、袋のまま冷水で冷却してください。 低温調理 肉系 |
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