学会这两种做牛排的做法，我敢打赌你再也不会下馆子了吃牛排了！

说了这么多，那我们再来说说怎么做吧！牛排的种类非常多，常见的有以下几种：

厚切菲力牛排

作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。

在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。

只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。

所以厚切，才是最好的！

1. 解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。

2. 煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。

3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。

4. 如果不喜欢黄油味道，可以不加入。

5. 如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。

6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，一旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。

7. 醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。

黑椒牛排

将牛肉快速洗干净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干，如果在市场上买的牛排很厚可以用刀背锤一下，这样可以让牛肉更松软。假如是冰冻的牛肉就需要提前半天从冷冻室转移到冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱里面取出，直到升温到室温。

将牛排的两面都撒上黑胡椒，以及少许的盐。黑胡椒最好是现磨现用，这样会比较香。最后均匀淋上橄榄油，或者玉米油、花生油也可以。切记煎牛排时不用腌制，因为腌制过后会导致牛排流失一部分水分，会影响之后牛排的“鲜嫩多汁”的效果。

3.在不粘锅烧到冒烟时把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。两面各煎1-2分钟的样子，但是具体的时间可以根据牛排的厚度来判断，小编喜欢吃五成熟的牛排，这样外焦里嫩刚刚好。煎得太嫩的话可能有血水，太老则咬不动口感不好，大家可以根据自己的口味来就好。

4.最后就是调酱汁。把煎好的牛排放置盘中，一会肉汁就会流出。如果想口感很好的话就利用之前煎牛排的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

5.喜欢情调的话，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条摆盘。

返回搜狐，查看更多