煎饼果子

煎饼果子，又写作煎饼馃子，是天津地区的一种小吃，天津人、河北人把其作为早点，由绿豆面薄饼、鸡蛋、馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱（可选）作为佐料[1]，口感咸香[2]，被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。2017年6月，煎饼果子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录[3]。

其制作方法为：绿豆面和面粉混合加水搅拌成稀一点的面糊；平底锅涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，慢慢转动锅子让面糊平摊成圆形；面糊将要凝固时，加入鸡蛋，用铲子刮满整个煎饼表面；撒上芝麻、葱花，蛋液基本凝固后翻面，涂上酱，慢慢卷起来即可食用[4]。

2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会[5]。2021年7月27日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准[6]。