消失的卡布奇诺和焦糖玛奇朵

最近喝咖啡的习惯在慢慢调整，因为做咖啡工作室的原因，不再是整天美式续命了。喝美式的人有个毛病，就是从来不看咖啡店的菜单，毕竟你一家咖啡店总不能不卖美式吧。

所以最近在观察菜单的时候发现，大家的菜单都发生了很大的改变。第一点就是很少见到菜单上有卡布奇诺和焦糖玛奇朵了。或者很有些咖啡店有卡布奇诺，但是只做热的不做冷的。但其实早些年的咖啡店，卡布奇诺和焦糖玛奇朵不光是经典意式咖啡系列销量靠前的咖啡，更是会提供冰饮的做法给到消费者选择。

如果经历过上岛和韩系咖啡馆时代的咖啡师都知道，最早的上岛系咖啡店菜单厚得能砸死人，从咖啡到茶饮奶茶，到蛋糕甜点，甚至是铁板牛肉炒饭一应俱全。以第三空间为核心思想的咖啡店，会希望消费者进店后在里面想干嘛都行，并且可以在店里待得时间足够久，进而产生更多的消费。但是最后发现咖啡赚的钱实在是太少了，贩卖餐食显然赚得更多，进而重心缓慢地倾倒。

紧随其后出现的品牌，雕刻时光咖啡馆和韩系品牌在上岛系的产品结构基础上对环境做出了升级。原木风加红色窗帘。更加年轻化的空间设计，没有包厢，也没有太多商务的感觉。但是产品结构基本不变，但是同装修风格一样，产品的审美更贴近年轻人的审美，没了上岛系的乌烟瘴气。

在这两个时代节点上，卡布奇诺和焦糖玛奇朵甚至可以一度盖过美式和拿铁的风头。甚至美式还顶了个黑咖啡的帽子，跟其他咖啡做出了区别。且在那个时候拉花艺术还属于卡布奇诺，而不是现在的拿铁和澳白。

再往后精品咖啡崛起，澳白咖啡横空出世，拿铁，卡布奇诺，澳白成了奶咖三巨头。但一般的消费者有哪里会轻易地明白这中间的区别呢，随着精品咖啡的出现加上精品连锁的降世，咖啡店的产品结构进一步发生了改变。

精品咖啡提供可溯源性的特点，让所有咖啡馆都开始把注意力放在咖啡豆上面，想尽办法用更好的咖啡豆，想尽办法让消费者知道，我们家的咖啡豆是最好的最独一无二的，然后SOE出现了。

在SOE出现前的一小段时间，手冲咖啡也曾风靡一时，一家精品咖啡店如果不卖手冲似乎是一件很说不过去的事情，或者反过来说，我只要卖手冲咖啡就能证明我是一家精品咖啡店。

手冲最大的特点就是使用单一品种的咖啡豆以粗研磨的方式进行注水冲煮。那么既然单一品种的咖啡如此受人追捧，那么同样的道理是不是也能用在意式咖啡上面？

结果大家都知道了，当然是可以的。

当大家开始更注重咖啡豆本身的风味后，奶咖三巨头区分又开始进一步地弱化。甚至被奶咖两个字取代了。

这个情况没必要去评论好坏，有个前辈说过，中国的咖啡文化发展轨迹是跟任何一个国家都不一样的。所以选择市场所需要的方式去做你的菜单就好，你客人喜欢的就是好的菜单。而且精简化的菜单也能够很好的提升的消费者的点单效率，对门店的运营来说本身也是利好的。

只不过可能我个人还是对旧时代，或者说旧时代的自己有所怀恋。