砂锅焖面的做法大全

砂锅焖面的做法大全

　　铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是――焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。如下是小编给大家整理的砂锅焖面的做法，希望对大家有所作用。

　　鸡丝焖面

　　主料

　　鸡胸肉 | 1块

　　豆角 | 250克

　　鲜面条 | 400克

　　蒜 | 1头

　　胡萝卜 | 1根

　　葱 | 2根

　　干辣椒 | 适量

　　八角 | 1个

　　盐 | 1茶匙

　　老抽 | 1汤匙半

　　料酒 | 1汤匙

　　白糖 | 半茶匙

　　五香粉 | 半茶匙

　　香油 | 1茶匙

　　做法

　　1. 鸡胸肉切丝和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来；

　　2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀；

　　3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开；

　　4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油提味即可。

　　煎焖面

　　主料

　　面条 |适量

　　西红柿 |适量

　　海鲜菇 |适量

　　生菜 |适量

　　小辣椒 |适量

　　大蒜 |适量

　　生抽 |一小碗

　　做法

　　1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末（蒜多点），西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内；

　　2、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成；

　　3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的料汁；

　　4、锅放火上加少许底油，油温三成热时下入海鲜菇略煎；

　　5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟；

　　6、倒入料汁，料汁要没过面条；

　　7、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟、面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。

　　五彩焖面

　　主料

　　面条 | 1碗

　　土豆 | 1个

　　胡萝卜 | 1根

　　木耳 | 适量

　　香菇 | 3朵

　　豌豆 | 适量

　　玉米粒 | 适量

　　圆葱 | 1个

　　牛肉酱 | 适量

　　蚝油 | 适量

　　糖 | 适量

　　盐 | 适量

　　做法

　　1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出；

　　2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒；

　　3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会；

　　4. 放入煮过的`面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

　　蘑菇焖肉面

　　主料

　　鲜面条 |200克

　　五花肉 |200克

　　双孢菇 |120克

　　葱段 |30克

　　姜片 |15克

　　八角 |2枚

　　酱油 |20克

　　绍酒 |20克

　　盐 |2克

　　白糖 |20克

　　胡椒粉 |1克

　　烹调油 |15克

　　做法

　　1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀；

　　2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟；

　　3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟；

　　4. 把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

　　蒸焖面

　　主料

　　新鲜面条 |200克

　　猪肉 |80克

　　油麦菜 |50克

　　芹菜 |50克

　　青蒜 |2根

　　食用油 |适量

　　盐 |适量

　　老抽 |适量

　　生抽 |适量

　　胡椒粉 |适量

　　蚝油 |适量

　　做法

　　1、准备好材料；

　　2、蒸锅板上涂点食用油，辅上面条（面条用少量油拌一下，防止粘连），大火蒸15分钟；

　　3、在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段；

　　4、热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金黄色；

　　5、注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开；

　　6、加入蒸好的面条一起焖煮；

　　7、煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁即可出锅。

　　蒜苗胡萝卜焖面

　　主料

　　细湿面|适量

　　胡萝卜|适量

　　蒜苗|适量

　　西红柿|适量

　　葱|适量

　　姜|适量

　　盐|适量

　　胡椒粉|适量

　　烹调油|适量

　　生抽|适量

　　老抽|适量

　　糖|适量

　　做法

　　1、将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟；

　　2、蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎；

　　3、炒锅倒油炒香姜葱碎，倒入蕃茄块炒出酱，倒入胡萝卜丝，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开；

　　4、用大碗将汤汁盛出，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上；

　　5、视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面；

　　6、加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。