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1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。 2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。 做法二 1.鲜面条加一汤匙香油拌匀 2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3.榨菜,酸豆角香葱切碎。 4.喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5.最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。 做法三 1大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。 2胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。 3芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。 5面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 做法四 1.在水里面加入食用碱化开; 2.倒入装有面粉的盆里面; 3.加入一点盐,用筷子搅匀; 4.揉成较硬的面团; 5.将面团分成小份,这样方便压面机来压; 6.来回多压几次,压成光滑的面皮; 7.然后用圆面孔,压成细圆面条; 8.将所有的小面团都这样做好; 9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟); 10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水; 11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏; 12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了; 13.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋; 14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱; 15.撒上葱花就可以了。 有关诀窍 1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用; 2.面条煮后防粘连; 3.一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。
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