【美食淄博 · 非遗味道 · 青城吊炉烧饼】

槐木烧火，老面醒面，传承了100多年四代人的高青青城八大名吃之一——青城吊炉烧饼。每天凌晨四点半左右，家住在高青县青城镇的王文涛和妻子陈秋峰就开始了一天的劳作，准备经营这家有着三十多年的历史的市级非遗——吊炉烧饼。前期的和面发面需要近2个半小时。

吊炉烧饼又叫抓髻子烧饼，牛舌头烧饼，在高青县青城镇已经有了近一百多年的历史，王文涛是第四代传承人。为了保证吊炉烧饼的味道，王文涛一直都采用老面引子发酵。

制作吊炉烧饼，是一个辛苦活。王文涛现在所掌握的手艺，一部分是家里老一辈人经验的传递，更多的是靠两口子的摸索和经验积累。

醒发的面团接下来就要进行制作。店里常年做的吊炉烧饼有两种，分别是芝麻饼和酥饼。芝麻饼里放芝麻酱，酥饼里面要放上提前做好的油酥。油酥里面使用的是棉籽油，为的是让酥饼的味道更浓郁。

面皮擀开以后抹上油酥，放上料，卷起来以后做成一个个剂子，做成圆酥烧饼，这里面有11种调料，烧饼里面用的油酥和芝麻盐都是王文涛经过多年的尝试，调配出来的。王文涛负责前期的面团制作，妻子陈秋峰负责烤制和销售。

烧饼主要是以特色的吊炉烤制而成，所以当地人都把这种烧饼成为吊炉烧饼。上午九点，购买烧饼的顾客慢慢多了起来，有不少顾客是慕名而来。因为是纯手工制作，所以每天打烧饼的量是有限的，打烧饼过程中很多的地方都是需要经验来操作。吊炉是打烧饼的关键所在，烧制的原料是用的槐木。

传统吊炉烧饼，有着历史的味道。喜欢的朋友也可以来到高青县青城镇品尝一下。

制片人/郗远征

责任编辑/王小君

制作/梁艺

编审/ 牛长辉 陈强返回搜狐，查看更多