【步骤图】油炸茄子片(油炸茄子、金灿灿、外焦里嫩)的做法

1、为健康饮食考虑，配方用调味料都是偏少，尽量保留蔬菜原有的独特风味，如果喜欢重口味，也可以根据自己喜好在面糊里加入其他调味料。 2、当然茄子也可以腌制后再炸，腌制后再炸的茄子口感不会这么柔软，是筋道的口感！为了最大限度保证茄子原汁原味的软糯口感和营养不被腌制流失，自己更喜欢茄子切厚片就立马挂糊入锅的炸法，这样能够最大限度的保证茄子的营养完好无损，所以我就只写了这个操作简便又营养的的菜谱。 3、如果茄子片过早放入面糊不及时下油锅去炸，茄子会有水分渗出，使面糊变稀，不影响口感，但还是建议开始炸时候切片最好，这样能够最大限度保证茄子的新鲜不被氧化和水分流失。因为切厚片也特简单，油锅开始加热时再切茄子片也不会耽误炸的。 4、如果是炸其他容易挂糊的食材，面粉和淀粉的比例是1:1，但茄子片表面太平整了，这个比例挂糊不是那么理想，我都实验过了！所以面粉比例要占大一点为好。 5、根据口感喜好，出锅后还可以趁热撒上适量椒盐、孜然粉或者辣椒粉增加口感均可。