话说港式烧腊与广式烧腊！您了解多少！！！

如此一来，广式和港式的区别其实就是变来变去的区别，如论怎么变化还是烧腊。有人认为香港人吃得比较精细，品位比较讲究，所以香港的烧腊应该做得比广州的烧腊做得好吃。我认为这种观念是不够全面的。

按我个人的观点认为，和我到过的香港一些酒楼食店里去试过的烧腊，在高档的酒楼里做的烧腊的确是比广东这边的烧腊要讲究与精良。

但在香港的街市烧腊档或港式茶餐厅里出品的烧腊则显得逊色。当然是指香港的酒楼烧腊和广州的酒楼烧腊作对比，香港的街市档次和广州的街市档次的对比。并不是拿香港的酒楼的出品来和广州的街市的出品对比。

至于这个原因，我个人认为是香港的新鲜肉料的原材料价格较高。很多街市的茶餐厅都是用冻肉来制作，而高档的酒店则是用新鲜优质的原材料制作。

这个也是有根据的，我的一位堂叔曾经在过深圳皇岗的一个烧腊加工场里工作，这个深圳的烧腊加工场就是香港人来开的，目的就是为了降低原材料的价格，和生产的人工成本等，原材料的采购，新鲜的肉类价格大陆比香港低，人工也便宜，每天加工好的烧腊卤味熟食，再经由皇岗送到香港的各个茶餐厅和街市销售。

在香港的一般烧腊师傅的人工是在15000~20000万之间（指一般场所的）。当时曾有过老板给三叔开给9000元的月薪叫到香港去上班，但他没去，可能他觉得香港的9000不如大陆5000花得痛快。但也有人会去做的。

讲到这里可能你大概也明白了，所谓的港式或广式现在来讲其实区别的意义与不大。因为随着人才的流动，技术的相互交换学习，粤港的往来通畅，粤港的餐饮基本相同，很多香港的食店也来到了。

广州的烧腊师也到香港去，故此你可以权当港式与广式是一地区名称的称谓也就罢了。

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