保存方法:尽快吃完,抽真空放冷冻
原配方在dy博主杰儿美食基础上修改调味,杰儿的是1000g肉,按原配方盐用量会咸一点,需要调整。
辣味不重,尝到的辣味是灯笼椒的,应该加辣和花椒
按照10g盐放,有点咸了,可能是腌制时间太长了入味了。
晒的程度和时间,以及烤箱的时间,按照自己对于肉干的接受程度来,牙口不好的就适当缩短,带湿润的肉干放不了多久
追求“干”的口感,就需要把肉切薄一点,筷子粗细最后晒干就是细干的肉干,或是切宽的薄片,手撕
用烤箱烤肉干不建议用蒜泥,容易烤出苦味,建议用蒜片,进烤箱之前就把调料扒拉下来
——————————————————
以下是个人脑洞想法,明年再试
——————————————————
脑洞💡——想做甜辣口,糖应该多放点,本次配方最后成品咸味重甜味淡,应该不加蒜。不过加糖后应该不容易保存,可以考虑蒸好后回锅,油锅炒甜辣调料拌匀(只能即食?)。
脑洞💡——孜然辣味肉干,需要去掉蒜和蜂蜜,洋葱可去可不去(洋葱去腥,但肉味会减少),孜然和辣椒等量或辣椒多一些,在配方基础上加辣和孜然,再加香叶桂皮八角等香料腌制。按口味调整。
脑洞💡——牛肉切大肉条,按照孜然味肉干方法改配料,或者少配料,需要高温天气晒,温度不够容易臭,晒到完全梆硬,再蒸,再晒,剪刀剪成小块
脑洞💡——肉干蒸好之后,锅烧热油,下辣椒面花椒面孜然糖蚝油等调料,拌匀起锅洒葱花,做甜辣烧烤味零嘴
脑洞💡——切薄片晒肉干,用猪肉(冷冻后更容易切薄片),类似大辣片?蒸好之后浅刷蜂蜜、洒芝麻进烤箱120-150度烤10-15分钟,烤干水分,让蜂蜜附着在肉片上
——
2022.8.24 晚 更新
成都下雨了,要开始降温了,今年晒不了肉干了,这些脑洞明年再试
|