酒吧烧烤 撸串开始讲情调

2013年11月18日，在这个谐音为“要要要发”的日子，“烤动力”湘江路店、“自古以来”达江街店两家酒吧烧烤开业。不仅是开业时间，两家店的装修风格甚至都如出一辙，钢铁、实木、红砖构造出现代时尚情趣，气质忧郁的歌手弹着吉他浅吟低唱营造浪漫的氛围。

与形式同时升级的还有内容，有着麻辣百分百、蜜蜂厨房等中餐品牌背景的“烤动力”主打“不只是一家串店”的概念，除了羊肉串和烤腰子，意大利比萨、德国香肠、韩国烤鱼以及众多的流行美食，全都出现在菜单上。而依靠伊春“烧烤王”起家的“自古以来”则声称自己“就是串店”，但菜单上同样有着众多传统中餐菜品。

酒吧和烧烤的跨界组合瞬间引爆了年轻人的热情，“开业不到一周就爆满，晚上六点到八点基本都要等位。”“自古以来”创始人、春禹宏餐饮投资管理公司总经理陈禹说。同样的火爆也出现在“烤动力”，“开业以来就天天爆满，高峰时段等位就有十多桌。”华悦餐饮集团运营总经理刘鑫说。

凭借超高的人气，“自古以来”在半年时间里又开了三家直营店，加盟店则开到了绥化、肇源、佳木斯。“烤动力”的势头更猛，“五个月的时间，100家加盟店。不仅省内，湖南、湖北、深圳都有加盟店或合作店。”刘鑫说。

火爆引来众多追随者。一位业内人士告诉记者，从去年11月到现在，哈市至少开了四五十家酒吧烧烤，“简单算下来，砸进装修里的钱就上亿。”

~连吃带玩-----聚会好似拍电影

聚会不应该只是简单的吃饭聊天，应该有更好的形式和更丰富的内容

如果说“烤动力”和“自古以来”是在烧烤店中赋予酒吧文化，那“致青春”就是在酒吧中融入烧烤文化。

二八自行车、黑白电视机、黑胶唱片和不上色的木地板等符号性的老物件，奠定了“致青春”怀旧的基调，室内设计则营造时尚现代氛围。主打“音乐烧烤主题派对吧”概念的“致青春”，将晚餐时段与音乐吧时段严格区分，16:30-20:30是晚餐时间，这一时段与正常烧烤无异，只是环境和菜品更具情怀，比如这里的烤串叫“童年的羊肉串”；21:00-01:30则是音乐吧时间，与“烤动力”、“自古以来”的两人演出组合不同，致青春的演出团队由十名专业乐手组成。

然而，“致青春”与其他酒吧烧烤最大的不同在于，这里每周都要举办不同主题的派对，根据顾客的要求，还可以为其进行私人定制。“上周我们刚刚举办了一次求婚派对，我们设计好流程，并告知当晚来这里的所有顾客配合。当男孩单膝跪地拿出戒指，当所有的陌生人突然从各个角落走出来为他们送上祝福，女孩激动地哭了。”“致青春”总经理殷瀚钧说。

“我是电影编剧出身，而且我们有专业的策划团队。”殷瀚钧让“致青春”主题派对的环节设置堪比电影，因此受到的追捧可想而知。每晚音乐吧时段，不预订根本没有位子。“餐厅和酒吧都是朋友、家人聚会的地方，但聚会不应该只是简单的吃饭聊天，它应该有更好的形式和更丰富的内容，我们就是要做最专业的主题派对吧，每个人都能在这里得到快乐”。殷瀚钧说。

“80后”“90后”------捧红新式“串店”

从歌手的演唱，到服务生做游戏送啤酒，每一句话都是设计好的，为的就是提供快乐

无论是烧烤嫁接酒吧，还是酒吧嫁接烧烤，虽然形式不尽相同，其实做着相同事情——“烤制”快乐。

“从歌手的演唱，到休息时的互动，再到服务生到每桌跟你做游戏送啤酒，他们说的每一句话都是我们设计好的，为的就是给人提供一个快乐的场所。”华悦餐饮集团运营总经理刘鑫说。“自古以来”也秉持着这样一种理念，甚至针对不同门店所在地区的不同，在节目设置上都有明显的区别，像靠近高校的宣庆街店，演出中会加入小提琴演奏，吸引更多的大学生。

春禹宏餐饮投资管理公司总经理陈禹认为，冰城烧烤在经历了“口味本位”、“环境本位”之后，进入“氛围本位”时代。

2000年之前有名的烧烤都是一些小店，因为那时候大家追求的只是口味。在这之后，人们对环境的要求越来越高，催生出了像“大全烧烤”、“金刚山烧烤”这种大型烧烤店的开始出现，同时形成了“160”、“166”、“士翔”这样的品牌店。随着“80后”、“90后”逐渐开始引导消费，酒吧烧烤引发了新一轮的“烧烤热”。

“‘80后’、‘90后’成为中端餐饮消费的主导，他们出来聚会不再是为了撸串、喝大酒，而是为了享受快乐的氛围，酒吧+烧烤的模式顺应了他们的需求。”话虽如此，但陈禹认为目前的形式并不会一成不变，“我们最近也在进行调整，因为个别顾客觉得演出有点吵。”

陈禹认为，这一轮“烧烤革命”带来的最大利好是直接拉高了烧烤店整体的就餐环境和服务标准，“今后可能每一家烧烤店，都像酒吧一样，顾客不仅能吃好，更能玩好。”(本文供图：@我爱厨房韩伟)

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