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知到烘焙食品营养与文化期末考试题及答案2022已更新 (今日/推荐)
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2022-10-08 14:41
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下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（ ）A 脂类 B 水 C 脂溶性维生素 D 碳水化合物 下列哪项是面条中提供的主要营养素（ ）A 碳水化合物 B 脂类 C 膳食纤维 D 脂溶性维生素 下列哪类营养素是人体重要的能量来源（ ）A 水 B 碳水化合物 C 膳食纤维 D 维生素 烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。A 对 B 错 下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）A 菊花酥 B 法棍面包 C 葡式蛋挞 D 海绵蛋糕 发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点A 高、低 B 低、低 C 高、高 D 低、高 下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（ ）A 奶油面包 B 海绵蛋糕 C 老婆饼 D 桃酥 结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？A 水 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 油脂 结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。A 错 B 对 苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）A 搅打膨松 B 化学膨松 C 结构膨松 D 发酵膨松 以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。A 对 B 错 西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。A 错 B 对 我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？A 6 B 3 C 4 D 5 下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（ ）A 成型 B 烘烤 C 发酵 D 调粉 下列对烘焙工艺描述正确的是（ ）A 其他项都选 B 烘焙过程会对食品的感官产生影响 C 烘焙过程会对食品的保质期产生影响 D 烘焙过程会对食品的营养产生影响 下列对于烘焙描述正确的是（ ）A 成型是烘焙食品关键的步骤 B 烘烤一定不会影响食品的营养价值 C 烘焙食品都是借助酵母发酵使产品蓬松 D 烘烤可以产生特殊的香气 下列不是发泡剂的是（ ）A 酵母粉 B 白醋 C 小苏打 D 塔塔粉 下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）A 水分对淀粉糊化过程*重要 B 淀粉糊化过程不需要加热 C 淀粉先糊化后老化 D 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ）A 冷藏 B 冷冻 C 干燥 D 蒸煮 下列对水的作用描述正确的是（ ）A 淀粉受热会吸水 B 促进酵母生长 C 水可以增加面粉中蛋白质的持水性 D 促进淀粉酶对淀粉的分解 下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）A 面团失去水分形成食品骨架 B 低温冷藏降低酶活 C 加热可以使其成型 D 蛋白质 下列哪项属于使淀粉糊化的方式A 蒸煮 B 冷冻 C 煎炸 D 烘烤 下列属于影响焙烤工艺的因素是（ ）A 温度 B 时间 C 湿度 D 其他项都选 中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（ ）。A 石烹、水烹、火烹、油烹 B 火烹、油烹、石烹、水烹 C 石烹、火烹、水烹、油烹 D 火烹、石烹、水烹、油烹 下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（ ）。A 曝 B 焙 C 焖 D 炙 下列选项中对“烘”的理解不正确的是（ ）。A 把食材浸入热油中使之成熟 B 用多个火源一起加热 C 用火或蒸汽使物体变热、干燥 D 增强型的加热 下列选项中对“焙”的理解正确的是（ ）A 把东西放在火的周围使干或使热 B 挨近火取暖 C 可以读做“péi” D 四周火苗向*聚拢，多用于茶 下列不属于中式糕点分类的是（ ）A 沪式糕点 B 秦式糕点 C 苏式糕点 D 川式糕点 下列不属于中式糕点分类的是（ ）。A 川式糕点 B 京式糕点 C 潮式糕点 D 豫式糕点 依帮式中式糕点可以分为几类（ ）。A 13 B 17 C 11 D 15 下列不属于京式糕点的是（ ）。A 猪油年糕 B 提浆饼 C 京八件 D 自老白 下列不属于苏式糕点的是（ ）。A 提浆饼 B 苏式麻饼 C 苏式月饼 D 猪油年糕 中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（ ）。A 炒制类 B 夹心类 C 熟粉类 D 糕团类 面包的产品特征是（ ）A 松软多孔 B 酥脆松软 C 美味可口 D 发酵香气 调理面包根据加工过程中后一步的环境和后一步的程序又分为（ ）A 热加工面包和冷加工面包 B 热加工面包、常温面包和冷加工面包 C 常温面包和冷加工面包 D 热加工面包和常温面包 无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。A 对 B 错 和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。A 对 B 错 工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。A 错 B 对 发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。A 错 B 对 汤种技术是一种发酵技术。A 对 B 错 汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。A 错 B 对 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。A 对 B 错 面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。A 错 B 对 下列对食品的定义不正确的是（ ）A 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但是不包括以为目的的物品 B 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作用的物质 C 广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境 D 将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。 根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（ ）A 食物半成品 B 烟草 C 化妆品 D 食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但是不包括以为目的的物品出自于（ ）A 食品卫生立法 B 食品安全标准 C 食品安全法 D 食品法典委员会 下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（ ）A 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，包括以为目的的物品 B 各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的 C 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但是不包括以为目的的物品 D 各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。 下列哪项不属于食品的属性（ ）A 安全 B 传染性疾病 C 营养 D 文化传承 下列对食品的营养属性描述不正确的是：（ ）A 影响人的思想方法和行为举止 B 提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质 C 对人体健康不造成慢性危害 D 预防人体疾病（特别是慢性疾病） 下列哪项是食品重要的属性（ ）A 安全 B 文化 C 营养 D 满足不同人群的嗜好性需求 下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（ ）A 脂类 B 水 C 脂溶性维生素 D 碳水化合物 下列哪项是面条中提供的主要营养素（ ）A 碳水化合物 B 脂类 C 膳食纤维 D 脂溶性维生素 下列哪类营养素是人体重要的能量来源（ ）A 水 B 碳水化合物 C 膳食纤维 D 维生素 烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。A 对 B 错 下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）A 菊花酥 B 法棍面包 C 葡式蛋挞 D 海绵蛋糕 发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点A 高、低 B 低、低 C 高、高 D 低、高 下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（ ）A 奶油面包 B 海绵蛋糕 C 老婆饼 D 桃酥 结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？A 水 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 油脂 结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。A 错 B 对 苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）A 搅打膨松 B 化学膨松 C 结构膨松 D 发酵膨松 以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。A 对 B 错 西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。A 错 B 对 我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？A 6 B 3 C 4 D 5 下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（ ）A 成型 B 烘烤 C 发酵 D 调粉 下列对烘焙工艺描述正确的是（ ）A 其他项都选 B 烘焙过程会对食品的感官产生影响 C 烘焙过程会对食品的保质期产生影响 D 烘焙过程会对食品的营养产生影响 下列对于烘焙描述正确的是（ ）A 成型是烘焙食品关键的步骤 B 烘烤一定不会影响食品的营养价值 C 烘焙食品都是借助酵母发酵使产品蓬松 D 烘烤可以产生特殊的香气 下列不是发泡剂的是（ ）A 酵母粉 B 白醋 C 小苏打 D 塔塔粉 下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）A 水分对淀粉糊化过程*重要 B 淀粉糊化过程不需要加热 C 淀粉先糊化后老化 D 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ）A 冷藏 B 冷冻 C 干燥 D 蒸煮 下列对水的作用描述正确的是（ ）A 淀粉受热会吸水 B 促进酵母生长 C 水可以增加面粉中蛋白质的持水性 D 促进淀粉酶对淀粉的分解 下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）A 面团失去水分形成食品骨架 B 低温冷藏降低酶活 C 加热可以使其成型 D 蛋白质 下列哪项属于使淀粉糊化的方式A 蒸煮 B 冷冻 C 煎炸 D 烘烤 下列属于影响焙烤工艺的因素是（ ）A 温度 B 时间 C 湿度 D 其他项都选 中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（ ）。A 石烹、水烹、火烹、油烹 B 火烹、油烹、石烹、水烹 C 石烹、火烹、水烹、油烹 D 火烹、石烹、水烹、油烹 下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（ ）。A 曝 B 焙 C 焖 D 炙 下列选项中对“烘”的理解不正确的是（ ）。A 把食材浸入热油中使之成熟 B 用多个火源一起加热 C 用火或蒸汽使物体变热、干燥 D 增强型的加热 下列选项中对“焙”的理解正确的是（ ）A 把东西放在火的周围使干或使热 B 挨近火取暖 C 可以读做“péi” D 四周火苗向*聚拢，多用于茶 下列不属于中式糕点分类的是（ ）A 沪式糕点 B 秦式糕点 C 苏式糕点 D 川式糕点 下列不属于中式糕点分类的是（ ）。A 川式糕点 B 京式糕点 C 潮式糕点 D 豫式糕点 依帮式中式糕点可以分为几类（ ）。A 13 B 17 C 11 D 15 下列不属于京式糕点的是（ ）。A 猪油年糕 B 提浆饼 C 京八件 D 自老白 下列不属于苏式糕点的是（ ）。A 提浆饼 B 苏式麻饼 C 苏式月饼 D 猪油年糕 中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（ ）。A 炒制类 B 夹心类 C 熟粉类 D 糕团类 面包的产品特征是（ ）A 松软多孔 B 酥脆松软 C 美味可口 D 发酵香气 调理面包根据加工过程中后一步的环境和后一步的程序又分为（ ）A 热加工面包和冷加工面包 B 热加工面包、常温面包和冷加工面包 C 常温面包和冷加工面包 D 热加工面包和常温面包 无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。A 对 B 错 和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。A 对 B 错 工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。A 错 B 对 发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。A 错 B 对 汤种技术是一种发酵技术。A 对 B 错 汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。A 错 B 对 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。A 对 B 错 面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。A 错 B 对2021年11月19日 物流与供应链数字化的本质是价值重构。超星常微分方程答案物流和供应链的数字化是的科学和现代的组织方式的融合。超星美的阐释——美学答案它所要推动的是重构组织模式，包括物流组织模式，包括供应链的组织模式，从而不断的提高物流与供应链的网络化、智慧化、服务化水平。通过推进物流与供应链的数字化来把握发展动力转换的新格局。在之前，经济发展的动力主要是两个方面一个是制造业、一个是服务业。现在来看，经济发展的动力未来也是两个方面，一个是科技创新。第二个是基础设施建设。基于基础设施建设的动力这个大的背景下，我们有为基础设施建设提供原材料的产能优势，但是没有产业优势。链条很短，只有生产环节，两头都在别人手里。知到烘焙食品营养与文化期末及答案2022已更新 (/)所以说我们要把握这样的机遇，一定要把我们的产能优势变为产业优势，供应链的数字化、物流的数字化必不可少。第二，从物流领域来讲，通过物流与供应链的数字化来重构生产组织方式，延伸产业链条，实现产业之间的生产要素和生产条件的优化配置、有序协同、提率、降低成本。 济南天桥 知到烘焙食品营养与文化期末及答案2022已更新 (/)经取得了较好的成绩。在新格局下，物流与采购联合会如何发挥行业组织职能，推进数字化进程？我有几点思考。首先要数字化思维。我将数字化思维归纳为四个词链接、共生、当下、创新。我们自己要树立这样的思维，我们要把这样的数字化的思维推广到物流领域、供应链领域。其次，超星大学生就业与创业指导（浙江财经大学）网课答案我们在做数字化工作时，一定要把握住物流和供应链数字化的基本方向，即着力于推动基于产业互联网为载体的产业融合。第三，要把握住数字化推进的重点。第四，要把握住我们推进物流和供应链数字化的基本路径。第五，要发挥我们平台的优势，超星民事法（嘉兴学院）网课答案来引导物流和供应链领域的数字化进程。第六，要夯实基础，即我们要加强标准化的工作。通过全体员工的努力，使得公司在近几年稳健发展，成为业务遍布全国的信誉度较高的业内知名公司，公司成立至今，已先后为航运，石油，水利，电力，港口建设等相关行业提供了千余次水下工程服务。 渭南澄城 知到烘焙食品营养与文化期末及答案2022已更新 (/) 已投稿到 企业博客: 智慧树答案公众号文章标签: 知到烘焙食品营养与文化期末及答案2022已更新 (/) 智慧树答案 知到答案 知到APP答案 分享到： 阅读(395) 评论(0) 顶(0) 顶一下 分享 打印上一篇：知到热工基础期末考试题及答案2022 下一篇：知到钢结构原理（山东联盟）单元测试答 |
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