炝腌芥丝不沖(腌制芥丝的方法)

分享一下我家的芥菜丝吃法，不一样的口味，喜欢的朋友可以看看。

一般芥丝都是大量的盐入味，其实时间长了，吃盐味重的东西，对人体不好，会加重代谢。我的方法是家里吃了二十年的老方法，不会加重代谢，盐味不重，能存放3个月左右。

1，芥疙瘩买回来之后，掐一下，如果有水分就不行，晒个三四天，去一下水分。切成丝儿的芥丝儿摸着没有很大的水分就可以了。

2，准备葱姜蒜都切片，起一个油锅，下葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之后迅速把芥丝儿放锅里炝一下，就关火。

注意不要把芥丝儿给炒熟，炝一下锅就可以了。

3，关火之后趁余热，放盐，醋，白酒，白糖，翻拌均匀放凉就可以装起来了，

很多人质疑过了油会放坏，真心不会。家里每年冬天腌一坛子，基本吃到过了年三月份。

说一下我们这里的温度吧，我家冬天大概5-6度左右，和冰箱冷藏室温度差不多，只要这样的储存环境是可以存放三个月左右的，很好吃。

我不喜欢吃大量盐和辣椒面腌的芥丝儿，时间长了，除了盐味没其他味，这个方法就不会哦，辣鼻爽口，太好吃了。

我拍的有视频，点我头像，进主页，可以看到腌芥丝儿的视频哦。

我给大家说一个方法，好吃而简单：

第一步：芥菜切丝，刀功很重要。

第二步：芥菜丝用盐淹上，淹适当多一些。

第三步：锅烧热，放入2-3瓶白醋，加入花椒、辣椒、姜维烧开5⃣️分钟后关火。

第四年：花生米放入微波炉2⃣️分钟。

第五步：把我芥菜丝挤干水分，后把凉后的白醋加入，再放入花生米搅拌。

第六步：装入密闭的玻璃容器中，一个星期后即可以吃了。中间可以适当摇晃几下以便更加吸收白醋，花生吃起来非常蹿。

芥菜我们这里是做咸菜和酸菜的，没发现会坏的事呢，方法是，把芥菜买来后不用洗，直接铺在地上凉，晾晒到蔫了后（就是垂头丧气，软软的，全身皱巴巴的）就可以了，用流水清洗干净，锅内放水，烧开后把菜放进去焯水翻滚一下，捞出沥干，放入干净的坛子中（干净的坛子是指清洗干净并且用开水烫过的），然后再烧一锅开水放平时两倍炒菜的盐煮化，放凉后倒入坛子里，沫过菜叶水尽量装到坛子口，然后加一点高度白酒，再盖上盖子，用清水封口，3天后就可以吃了

腌芥菜有很多种方法，但是我还是最喜欢妈妈做的。1 把芥菜的老叶子去掉，留下中间的嫩叶子。2 清洗干净之后控干水分，再把芥菜戳成丝，叶子切成1厘米左右的小丁。3 稍微撒点盐用手给它揉搓一下，放在腌咸菜的缸里。4 水里加盐烧开（盐的量取决于芥菜的量）放凉之后倒在准备好的芥菜里（水要刚好末过芥菜），密封放置芥菜发好以后就可以吃了（芥菜必须要发好才能吃，要不然它会有辣味的）5 腌好以后直接吃也可以，放碗里加一点油直接上锅蒸熟吃更香

1、将芥菜洗干净，削去胡须，切成丝丝。

2、然后把它晒腌了，放入适量的盐，把它搅拌均匀。

3、找一坛子洗干净擦干，不能碰油，放在阴凉处，坛子不能失水，一但失水碰油就会坏。

芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边

然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。

然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。

一段时间后就可以吃了。

芥菜先洗净凉干水分，缸洗净也要凉干，千万不能有生水，然后一成菜一成盐（最好用颗的那种散盐）淹自出水，然后翻搅一下上面的翻到下面，就可以了。

芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边

然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。

然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。

一段时间后就可以吃了。

芥菜疙瘩咸菜确实好吃，但要就白米粥吃最好。最好用酱油炒熟了后放一些鲜葱拌一拌吃。

淮南没有芥菜买，全国菜市场就淮南的菜种类最少，什么菜都没有南方好吃。

【爽口芥菜丝】——图解说明

地址：

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）

芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆！

如果喜欢呛的味道，把这一部取消，就可以了。

希望我的答案对你有帮助。

炒了估计就没有你要的呛味了。

就是不用炒的，用油焖的方法。我爸爸就是把芥菜切丝之后，把热的花椒油浇在上面，之后放盐拌匀，盖上盖子，闷上一宿，转天吃的时候再放其他的作料。这样做出来的芥菜就是又呛又脆的。你去试试吧。

爽口芥菜丝：

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）

小贴士

芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆

凉拌芥菜丝

用料

主料芥菜头4个

调料食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量

凉拌芥菜丝的做法

1.新鲜的芥菜疙瘩去皮备用

2.芥菜疙瘩切成丝放入盘中

3.芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可

4.拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好