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炖鸡汤用大火还是小火 炖鸡汤需要放什么调料
时间:2021-09-01 15:11:19 编辑:5号网-qiwen 0 记得小时候在炖鸡汤的时候是用煤炉子慢慢炖的,那味道特别香,现在都已经是气炖了,那么在炖鸡汤的时候是用小火还是应该用大火?在炖鸡汤的时候放什么调料比较好呢! 炖鸡汤用大火还是小火在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火,火候的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧! 5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可; 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成; 7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; 8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。 第一,鸡汤营养价值非常高,滋味鲜美,蛋白质含量高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,可以增强体力、强身健体。 第二,鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效,适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。 第三,鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素,这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用,还可以缓解疲劳,改善肤色。 鸡基本上所有部位都可以炖汤,都是整鸡炖汤最为好。 炖鸡汤的窍门: 1.需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。 2.用淘米水浸泡:先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。 3.冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 炖鸡汤用公鸡还是母鸡 炖鸡汤用什么鸡最好 下一篇:很抱歉没有了网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 炖鸡汤用公鸡还是母鸡 炖鸡汤用什么鸡最好 2![]() 天山雪莲炖鸡汤能不能多吃 天山雪莲炖鸡汤的功效 3![]() 天山雪莲炖鸡汤孕妇可以吃吗 天山雪莲可以炖鸡汤吗 4![]() 莲子可以炖鸡汤吗 莲子炖鸡汤的功效 5![]() 人参可以炖鸡汤吗 人参可以用什么代替 6![]() 茶树菇炖鸡汤的做法 茶树菇炖鸡汤的营养价值 7![]() 白菜炖鸡汤怎么做好吃 宝宝能吃白菜吗 8![]() 牛肝菌可以炖鸡汤吗 牛肝菌炖鸡汤的做法 热门文章 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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