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鸡汤有着丰富的营养价值, 在我们饭桌上很常见。 鸡汤不仅滋养肌肤, 还可以提高人体免疫力~ 那么,鸡汤怎么炖美味又营养呢? 下面小编就给大家讲讲鸡汤的4种做法。 一、滋补鸡汤 1、食材:老母鸡1只,枸杞30粒,圆肉10粒,红枣15粒,党参5条,当归6片,黄芪5片,盐、料少许。 2、做法步骤 (1)将老母鸡洗净斩成四大块,放入料酒中滚水锅里飞水过冷,剥皮备用。 (2)当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。 (3)在煲里放入适量的水,将鸡和药材一起放在煲内,加盖大火烧开。 (4)慢火煲60分钟至90分钟,放入盐即可。 二、清炖鸡汤 1、食材:母鸡半只,红枣20克,盐、葱、姜、胡椒粉、醋各适量,红枣一颗。 2、做法步骤 (1)将母鸡洗净,去掉内脏和内部油脂。 (2)将洗净的鸡放入烧开的水中飞一下水。 (3)葱姜切段,将姜的表面擦一下,红枣洗净,浸泡10分钟左右。 (4)另起锅注水,放入鸡和葱、姜、红枣,盖上锅盖。 (5)大火烧开小火炖1小时左右即可,盛出撒上胡椒粉和盐即可。 三、香菇鸡汤 1、食材:鸡1只、香菇、葱姜、盐、枸杞、料酒。 2、做法步骤 (1)将鸡洗净斩块备用。 (2)起锅加入适量水、葱姜、料酒烧开,下入鸡块焯去血沫捞出备用。 (3)将鸡块放在砂锅中,加上几片姜和适量的水,大火烧开后改文火。 (4)文火煲40分钟,等汤变成温和的白色,水位下降一寸后,下入香菇继续煮20分钟即可。 四、花胶炖鸡 1、食材:黄鱼肚4个,鸡半只,姜3片,红枣,桂圆,枸杞各少许。 2、做法步骤 (1)花胶洗净晾干水分。 (2)锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。 (3)等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。 (4)炸好的花胶推到锅边控干油。 (5)油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。 (6)用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。 (7)浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。 (8)鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。 (9)桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。 (10)鸡块焯去血水备用。 (11)泡发好的花胶切成小段备用。 (12)锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时即可。 煲鸡汤的讲究: 1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。 2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。 3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。 4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。 煲好的鸡汤怎么去油? 1、将鸡汤冷却后放到冰箱里冻2分钟,.这样上面的鸡油就凝固在一起了,捞出后重新加热,鸡汤里就没有鸡油了,我经常用这个方法,效果挺不错的。 2、如果不想等马上要喝的话就用吸管来吸着喝,吸完鸡汤就剩下鸡油了。 3、用勺子把汤上面的油舀出来。 鸡汤这么美味, 大家赶紧动手试一试吧~ 来源:上海圈 |
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