婆婆买来六斤大的野生鱼，按农家院做法一炖特香，一顿都吃完

婆婆买了六斤大的野生鱼，按农家院的做法一炖特香，一顿都吃完

小宁所在的河北张家口，距离官厅水库比较近。官厅水库是北京重要的淡水来源。官厅水库最有名的就是野生鱼。经常有十来斤左右的大鲤鱼。水库周围的农家院，主要经营的就是铁锅炖鱼。铁锅炖鱼在北方包括东北整个地区都非常流行。一口大铁锅，选了自己喜欢的鱼。然后放上白菜豆腐土豆等蔬菜。周围还能在贴上花卷儿，玉米面饼子。一起炖煮上20分钟。余味鱼蔬菜混合在一起。浓浓的香气顺着锅沿冒出来。这才是正宗的揭开锅盖的那一刻馋哭了。

今天婆婆买到了六斤大的官厅野生大鲤鱼。比平时的鲤鱼贵很多，要20多块钱一斤。于是小宁按照农家院的做法，做了一大锅鱼。没想到味道特别的好。一大锅鱼，我们一家人一顿就吃光了。其实自己在家做这种铁锅炖鱼。非常的简单。今天小宁就来教你正宗的铁锅炖鱼的方法。 只要加了这两味料，比饭店的鱼都香。

【铁锅炖鱼】

六斤的鱼非常的大，小宁平时用的切菜板都放不下。婆婆今天是在卖鱼的摊位把鱼都收拾好，剁好拿回来的。那就拼起来给大家看看吧。

鱼肉反复清洗干净去除腮。鱼油鱼泡清洗干净。用适量的面粉拍在鱼身上。

热锅放入油。油烧到六成热放入鱼块煎一下。

这一步可以让鱼在后期的炖制过程中不松撒。而且能保持鱼皮的完整。鱼块太大了，一块一块的煎吧！下面我们来看一下用到的材料。

葱姜切段，大蒜去皮后轻轻的拍一下。这样可以让后期炖的时候入味儿。六斤大的鱼，我们准备了两大匙。黄豆酱。一大匙郫县豆瓣酱。把锅重新清洗一下。放入少量的油。

先放入郫县豆瓣酱煸炒，直到出香出红油。

加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒，适当去炒一下。

然后加入黄豆酱煸炒。

放入炸好的鱼。放入料酒。醋。生抽。哇，鱼太大了，一个锅满满当当的差点放不下。

然后放入水。盖盖开锅后，转中火，炖约20分钟。出锅撒上葱花即可。家里边的锅太小了，没有机会在旁边贴上玉米面饼子是一种遗憾。但是鱼的味道特别的棒。

淡水鱼的制作和海水鱼略有不同。淡水鱼主要靠调料出香。 用海鱼简单的烹饪方法。制作淡水鱼，并不适合。小宁所说的两位料就是郫县豆瓣酱，和黄豆酱。它们搭配在一起，使用非常的奇妙。郫县豆瓣酱在这里的作用。第一是增香提色。第二是改善口感。不适合多放。黄豆酱的作用是增加酱香气。

怎么样？是不是很简单？您学会了吗？这样做出来的鱼比饭店的都香。