这一碗榄酱炒饭，能否让你记住大朗

看着他们吃得这么开心，

让小编不由得想起了大朗一道驰名的美食。

在东莞一些吃地道本土菜式的餐馆酒楼吃饭

经常都会发现有一道东莞特色菜叫

“大朗榄酱炒饭”

可见其美味是得到公认的

相信很多人不解，

为什么这个炒饭会冠名以“大朗”二字?

今日，吃货小编就走访了大朗市民和酒楼大厨，

为你解开这个“谜”。

乌榄白榄松柏朗，

番薯芋仔马蹄岗。

从这句东莞谚语中，我们找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄，而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄制成，乌榄不仅美味可口，而且营养非常丰富。百度百科指出，乌榄含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。

新鲜的榄虽然清香，但生榄会有点涩，于是被聪明的村民们做成了榄角、榄酱，榄核里的榄仁还是不可多得的美味坚果，而一碗大朗榄酱炒饭可把榄的“全身宝”都用上了。

跟大厨学正宗“榄酱炒饭”

“说到这种乌榄酱炒饭，我们都会冠以‘大朗’二字。”在大朗经营着老字号茶楼荔香园的暖叔告诉记者，这道炒饭在饮食界很有名。“此外，还有榄角排骨、榄角蒸鱼嘴等等，都很受欢迎。”说起大朗本土美食，暖叔如数家珍。

看到助手们已经准备好了食材，身为大厨的暖叔忍不住要露两手了。

“饭要选用比较干爽的，而且要放凉了才能用，这样炒出来的饭才既好看又好吃。家常制作的话，可以选用隔夜冷饭。”

将榄仁爆香

打入鸡蛋

混入榄酱和米饭翻炒

加入豆角和葱花

在榄酱的分量上，暖叔说大概三碗分量的饭，放入两匙左右的榄酱，较为合适。先将豆角粒和盐放进锅里爆香，再加入饭，炒5分钟，再加上榄酱，炒匀，再加入鸡蛋，炒一会即可上碟。“在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁，更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。” 暖叔说，此外还要注意，油不能放太多了，不然会影响口感。

“最佳上碟时间是，看到饭粒在锅中跳舞。” 暖叔笑着告诉记者，整个制作过程也就10分钟左右，如果选用的米饭够干爽，在炒的过程中，会炒得比较均匀。

一碗榄酱炒饭

品出各种滋味

看似小小的一盘榄酱炒饭，内容还真丰富，里面有榄酱、榄角、豆角粒、鸡蛋、榄仁。小孩爱那上面香脆的榄仁，老人爱那炒饭中时隐时现的榄角，更多的人，则喜欢那被榄酱包裹着的饭粒、夹杂着的甘甜清香的榄角、还有爽口的豆角、细软的炒鸡蛋、香脆的榄仁共同带来的立体感丰富的多种风味，越咀嚼越有味，那种丰富的味觉、嗅觉感受，更是其他盛宴，哪怕名贵食材也无法取代的。

一个字，赞!

百年乌榄树藏了一段“古”

大朗的榄角历史悠久，据《大朗镇志》记载，建国前，大朗的白榄、乌榄树达6000棵之多，数量最多为松柏朗村，多种植在耕地边或荒地上。大朗有段民谣：“要食杨梅沙步口，要食荔枝大井头，乌榄、白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。虽然现在的松柏朗村榄树所剩不多，但还是有一些老榄树，见证着这个村盛产橄榄的历史。其中一棵树龄达150年的乌榄古树，被列入市古树名木名单。这棵树干周长250厘米，平均冠幅10米的老乌榄树，陪伴着几代人成长，百年来为村民制作美味的乌榄酱提供着源源不断的原材料。

树龄达150的

乌榄古树

怀旧

榄角香从大朗飘来

榄角，从新中国成立前一直至20世纪70年代，都在人们的餐桌上扮演着重要的角色。在家庭收入微薄、生活物资短缺的年代，民间多用榄角来应付生活。随着经济的发展，民间食用榄角减少了，甚至几乎绝迹。在长久饱餍鱼肉的今天，有时会偶然想起榄角这种东西，希望有机会重新吃上一两次。

立秋之后乌榄开始成熟，在大朗多个农贸市场，大量的乌榄也已经上市销售，极好的调味佳品的乌榄格外受到众多本地人的钟爱。

“从树上采摘下的乌榄是生涩的，不能做榄角、榄酱，得先放入锅中用水煮，把涩味煮掉。” 松柏朗的吴婆婆是制作乌榄酱的老手，她告诉记者，榄酱的制作过程看似简单，但要做得好也不容易，制作乌榄酱最重要的是选榄和煮榄，水温不能太高，这样制作出来的榄酱才够香。

乌榄酱的制作方法

1】选择肉质偏黄的新鲜乌榄。

2】洗净放入50-60摄氏度左右的水中泡10分钟左右（在浸泡的过程中差不多5分钟的时候搅动一下乌榄），然后用手拿几个来用手轻轻捏一下看看是不是都软了，要是软了就可以捞出来制作啦。

3】喜欢纯净榄酱的人可先把乌榄用手撕掉表皮，然后用手轻轻一捏将榄核与榄肉分离。

4】再放入一些盐在榄肉里面，搅拌均匀后捣烂如泥，就可以了，腌制一周即可使用。

5】腌制好的榄酱，呈现出紫红色的色泽，表面还会析出金黄色的榄油，可谓上等的乌榄酱。

说着说着，

又到饭点，

荔粉们是不是看饿了？

“大朗榄酱炒饭”寻味线索

本土菜式饭店均有售

以上是小编为大家搜集到的线索，如果你在哪里吃过最好吃的大朗榄酱炒饭，欢迎在右下方留言。

文字来源：大朗周刊、大朗电视等综合

图片：虫子、叶效波

编辑：虫子

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