【美食筠州】筠连炒米糖制作工艺

乡吧园业主 罗燕秋：熬糖是打炒米糖最关键的一个步骤，糖的火候大了，炒米糖就容易焦；火候小了，炒米糖就会粘不拢，影响口感。

随着时代进步，炒米糖的制作工艺逐渐走向机械化，而罗燕秋却始终坚持使用传统方法制作炒米糖。

乡吧园业主 罗燕秋：我是跟着家里长辈学的手艺，一直坚持用传统的方法制作炒米糖，我们用的工具是以前用的一种小铁罐子，用火烧到一定的温度之后，“砰”一下就爆出的这种米花，同时用熬制好的麦芽糖和在一起就做出了炒米糖。

麦芽糖在铁锅里冒着气泡，等到火候最佳的时候，倒进米花、芝麻、花生等各种原料中，搅拌均匀后倒在模具里铺平、压匀、切割、包装，一封封炒米糖就制作出来了。在坚持工艺、原料传统的同时，罗燕秋还在配料方面不断尝试创新，开发出绿茶味、红茶味、牛肉味等多种特色米花糖，市场反应不错。

乡吧园业主 罗燕秋：这款绿茶味的炒米糖，采用传统工艺，但是配方经过了改良升级，结合我们村的特色茶产业，将明前绿茶磨成粉末，添加到炒米糖里面，这样不仅颜色好看，吃起来还有着绿茶的清香。

由于作坊规模小，产量有限，乡吧园的炒米糖都是订单式生产，即产即卖，不少顾客还专门前来购买。

消费者 幸世芳：炒米糖的味道特别好吃，去年买到成都分享给家人朋友，大家都说好吃，所以我们是专门来这儿买的。

编辑 | 朱海燕

责任编辑 | 晏瑛 李杨

审核 | 詹小芹

监制 | 詹茂森

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