山海关美食名片

到了清代满族把把火锅变成了宫廷佳肴。清代严辰吟说：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”说的是天气冷的时候，大家围着火锅吃饭，各种美味都消融在锅中，没有比吃一顿火锅更快乐的事情。据记载，清乾隆帝就是一个火锅爱好者。乾隆四十八年过年，他曾在宫中大摆530桌火锅宴。嘉庆元年他办了1550桌的“千叟宴”，可谓前无古人，后无来者。

很多年前，吃火锅是老百姓年节里的事情。一般大年三十前的几天，长辈们就开始准备木炭、各种食材，妈妈们会蒸丸子、蒸焖子、煮五花肉等食材，尤其是大年三十的前一两天，会把鸡汤煮好。那时的鸡一般都是自家养的，就为了过年给家人享用。鸡汤的味道那就是一个好！

铜火锅炖出的酸菜除了翠绿好看，味道也格外鲜美。那时的酸菜基本都有百姓自己家腌制，城里城外基本都是平房，每家一个大缸，在入冬前就腌制完毕，基本都放在堂屋，或在闲置的屋里，静等白菜的发酵。因为酸菜是冬季百姓的口粮蔬菜。是每家必备的菜食。紫铜浑锅是山海关当地人历久弥新的传统美食，尤其是节假日的家人团聚，一家老老少少，围坐在火锅周围，在扑面的热气中大快朵颐，把酒言欢，热气欢乐的场面令人开心。

在我眼中，火锅像一位贤达的隐士，一路走来，一路沉淀；一路思索，风度依然。它曾物以稀为贵，出入帝王将相和宫廷宅邸，尽显富贵。又于千年岁月里，来到百姓的炊烟炉灶。一锅汤水包容了多重世界，一方烟火再现平凡和沸腾的生活。返回搜狐，查看更多