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四川多山且多雨,遂滋养了各种各样的蘑菇成为火锅桌上的常客。 团长我个人最钟情的是——鸡腿菇。 第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的,初看”鸡腿菇娘“不以为然,但是尝过之后—— 那个鲜,那个嫩,它的柔情似水,它的娇嫩无限,尤其是从火锅里捞出来,水汪汪地看着我,绝对令每一个男人都欲罢不能,紧致的口感,香辣的味道,至今令我回味无穷! 竹荪 四川都懂得起,吃火锅,菌中皇后——竹荪是必不可少的啊! 其网格状的形态能充分吸收火锅麻辣鲜香的味道,本身又香气扑鼻,鲜美异常,在吃火锅的时候能同时有辣和鲜的体验绝对是惊为天人的! 最最重要的是它居然还像牛肚、黄喉一样有爽脆的口感,而且时间更好控制(煮久点也没关系)。出红油而不腻,涮火锅而独鲜,反正我吃过一次就停不下来了。 下锅以后是这样的...... 其实冬天到了,吃菌汤火锅真的很棒啊,养生又好吃...... 嫩笋子 四川的气候,不仅滋养了各种各样的蘑菇,还有熊猫滚滚也喜欢的笋子! 团长觉得,烫火锅最好吃笋子的就是嫩笋子~ 一根一跟的下到锅里,等它自己随着开了的红油泡一起冒起来,不用加蘸料,直接放在嘴巴头吃,鲜美得板! 功夫黄瓜&莴笋片 老祖先吃东西,讲究个色彩搭配。团长觉得,和飘着红油和辣椒的红锅相比,最配的就是绿色的素菜了。 烫火锅的黄瓜和莴笋一定要切得薄,这就是功夫黄瓜/莴笋片。 拿到沸腾的锅里涮一下,黄瓜和莴笋的清香味反倒最大程度的衬托了火锅中花椒的麻,海椒的辣,香油的香。 至于那种切得很厚的黄瓜条,团长建议,还是生吃吧。但是莴笋条煮到最后会很绵软,值得一试。 黄豆芽 再就是黄豆芽,绿豆芽太细了,不适合火锅这种猛火旺煮的,只有粗壮的黄豆芽,在沸腾的锅中翻滚后,还能留下爽脆的口感,一大口豆芽,口感上的极大满足! 团长有个怪癖,吃黄豆芽永远不吃豆...... 海芽菜 听到这个名字,千万不要以为它只存在于沿海地区。这其实是四川地区烫火锅一道神奇的素菜! 海芽菜比海带嫩,吃起来麻辣入味,5秒即熟! 吃到嘴里,也有一种非常顺溜的口感~简直滑到飞起~ 土豆&藕 土豆和藕简直是火锅界的标配了,而且历来就有脆党和粑党之争。 团长可一直都是粑党哦~ 不同于成都,重庆九宫格派系的火锅中,土豆和藕都切得比较厚,然后丢到最边边上的格子里去煮。 吃得7分饱时,再把土豆和藕捞起来,作为收尾再合适不过了。 因为这两样菜都富含淀粉,在本身就历经一两个小时炖煮的火锅汤底,如果早早放入土豆和藕,还不捞起来吃,那就秒变粑锅。 香辣软糯的土豆和藕作为结局,让整顿火锅又上升到了一个新高度啊! 折耳根 很多人刚来成都的朋友吃不来折耳根(学名鱼腥草),就像它的名字一样,让人觉得有股怪怪的味道.......火锅蘸料中,折耳根也必不可少。 氮素,只要吃过折耳根烫火锅的朋友,都会被这道菜征服的。 团长有个东北的哥们儿,来四川上大学3年,都不敢吃折耳根。有一次出去聚餐,在我的威逼利诱下,gu到吃了一口折耳根。 然后,他就根本停不下来了,一口气点了5盘吃。最后老板都说:“哥们儿,你要再吃,我就只有给你吃拿来当调料的折耳根了。” 折耳根烫久点软,烫短点脆,包容性很强,喜欢哪种口味任君自选。不少店家也喜欢把折耳根裹在肉里面来卖,别有一番风味。 贡菜 想吃点新鲜蔬菜,叶子菜又裹油,咋个办?贡菜的出现完美的解决了这个问题。 它也是烫火锅的绝配之一。鲜、香、脆,解了肉荤的腻,又不会太油。 但是团长惊奇地发现,身边居然有不少朋友不晓得这个菜。哎,暴殄天物啊...... 团长要推荐的是——干贡菜! 长得真的是跟茶叶梗一样样的,完全无从下嘴,但这么干的玩意儿居然一盘还比普通的素菜贵。 它端上来的时候是这样的,团长我的内心也是崩溃的,原谅在昏黄的火锅店灯光下团长渣手机拍摄效果,以及各位可以顺带注意一下左下角的蒜泥,还有它涮了之后变软轻微膨胀后是这样的: 最后我一筷子吃下去,我的亲娘啊!这么辣辣脆脆的!是什么?好好吃!咔哧咔哧的口感!比肉还好吃! 于是我们几个基友抢着把一盘干掉又点了一盘,弃肉于不顾...... 下面检验真爱的时候到了,来为你心目中觉得烫出来会惊为天的素菜投票~ 采写 | 五土锅 部分图片源于网络返回搜狐,查看更多 |
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