清炖牛腱，炖肉也炖好汤

红萝卜切大滚刀块1根

老姜或粉姜拍裂1节（约大拇指长度）

清炖牛肉用香料卤包1个

米酒或高粱酒3大匙

水1500毫升，

盐适量

★清炖牛肉用的香料卤包，可以向卖牛肉的店家索取，通常买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果实在无法买到，也可以省略，或是改放你喜欢的香料，例如草果就很合适。

★保存：冰箱冷藏5日，冷冻1个月

如果希望炖出来的汤头清澈，那么肉类入水汆烫的前置作业必不可少。

“作法”

1.先进牛肉的前置处理。将牛腱子肉洗干净，放在锅子里，注入足够淹过牛肉的冷水，开中大火开始汆烫，等到水大沸大滚，开始计时3分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。

牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有味道。

2.取一个足够容纳所有材料的大锅，投入洋葱，红萝卜，姜，牛腱肉，卤包，米酒，再注入清水，水量要足够淹过牛肉，转大火开始炖煮，煮至汤水沸腾，便转小火，维持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约50分钟。

★如果使用新鲜的本地黄牛肉，大约炖煮60分钟即可，但若使用进口牛筋，约需要70分钟〜1.5小时。

炖好的牛腱和汤，要吃肉要喝汤都可以

3.炖好的牛腱和汤，以盐巴调味后，要吃肉要喝汤都可以，也可以此为汤底，再添加喜欢的食材同煮，例如白萝卜，番茄，菇类等等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不烫手的程度再切，切片的牛肉，沾点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味，你也可以选择拿来爆炒。

★一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连汤汤汁一起进冰箱保存，牛肉泡在汤里，才不会干掉。返回搜狐，查看更多