一文读懂：碎银子

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这篇文章，写写我所了解的茶中异类——“碎银子”。

这一次，我用尽量简洁、直观、条理清楚的方式来写，以便节省各位值友的宝贵时间。

如有地方不明或不理解，欢迎评论区留言交流。

本文主题，就是这种“碎银子”

但凡喝普洱茶的人，多多少少都会听说过“碎银子”，也有很多人喝过甚至“非常喜欢”喝碎银子。

“碎银子”是一个商业概念，并非普洱茶行业中的专业用语，也有人称之为“茶化石”。

“碎银子”最早源自于熟茶发酵过程中形成的“老茶头”，经过再加工处理，被夸张美化成“高端熟茶”、“老茶头中的精华”等，甚至言碎银子必称“古树春茶”，这属于睁眼说瞎话。

市场上流通的“碎银子”跟“老茶头”是两个完全不同的东西，后者是茶，前者只是“茶风味工业制品”。

某度百科“碎银子”词条中说“碎银子是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合”等等说法更是相关生产企业自己编撰的无稽之谈。

至于被很多“碎银子爱好者”挂在嘴边的“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”或者“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”之类的无稽之谈，更是被无良茶商恶意洗脑成功后的畸形认知。

市场上少量一部分碎银子产品确实是用老茶头为基础原料，经过再次深加工制成，可以看作是深加工过的、特别形式的普洱熟茶，这类产品一般价格比较高。

另一部分碎银子是完全通过各种添加剂、缓凝剂和明胶粘合剂，加上其他诸如“茶粉”“茶灰”“茶末”或者“茶渣”等低劣原料经机器压制打磨而成，这类产品价格相对较低，从几十元到几百元不等，也是市场流通的绝对主流。

碎银子的生产工艺流程对外是严格保密的。曾有茶行业资深专家想去生产碎银子的厂家参观学习，经过多方联系最终也不得其门而入。另有相关从业者表示，即便是碎银子的授权经销商，也不被允许进入生产厂区参观。

后来，上面这位专家通过在行业内的人脉资源多方打听，终于在一位在勐海开茶厂的老板处获悉了一些信息。

该茶厂老板说，在多年前就有一班做化工原料的推销员活跃在茶区各个生产厂之间，向他们推销各样化工原料，美其名曰茶叶添加剂、辅助剂，其中也包括有“缓凝剂”和明胶。并主动告诉该老板“这类东西销量很大，是生产碎银子的关键材料”。

这些推销员曾多次向这位老板推销这些原料，并说“现在碎银子这么火，你们厂不生产吗？”

关于碎银子的加工工艺，有业内人士称，有部分厂是通过饲料颗粒设备，把熟普洱茶加上糯米草打碎后压制，再人为敲碎成小颗粒状，然后打磨抛光，并赋予其独特的故事背书。

市场上大部分碎银子堪称无奇不有。

想要什么香味就可以有什么香味，例如糯米香碎银子就是采用云南当地的一种叫“糯米香叶”的草本植物加工而成（或直接使用糯米香精），如枣香、茉莉花香、桂花香等，无非就是用不同的香精香料而已，每个厂家加工的手法大同小异。

市面上售卖的“碎银子”产品，没有专属的国家强制标准，有的标注普洱茶国标GB/T 22111，有的采用“调味茶”国标GH/T 1247，或者采用企业自己制定的企业标准。

在普洱茶厂老板的圈子里打听一下就会知道，跟风生产碎银子的老板很多都是“跨行过来”的新面孔。

用一些普洱茶厂老板的话来讲：他们本来就不是这行当吃饭的，无须顾虑什么声誉影响，一行干趴下了转行就行了！（火爆各个直播平台的普洱茶带货主播：这个我熟！）

所以现在流行一句话：干掉一个行业的往往是外行。

从商业运作上说，碎银子无疑是巨大的成功。

从茶行业健康发展来说，碎银子迟早要被钉上耻辱柱。

碎银子”与“老茶头”冲泡后的叶底比较

2013年左右，云南知名茶企“龙某号”第一次在产品包装上使用了“碎银子”一词，并在括号里备注是“精品老茶头”，从此，市场上开始掀起一股碎银子热潮。

随后，涌现出众多“跟随者”厂家都开始推出碎银子产品，并被包装成“高端普洱茶”的象征，更被赋予（编造）了很多神奇的故事和传说。

最离谱的传说，就是被塑造成古代茶马古道上被用来代替银两交易使用，蒙骗了无数不了解普洱茶历史的人。

当时，市场上碎银子的零售价格高达1800一斤，喝上碎银子成为一种身份的象征，非常高大上。

更有很多生产销售碎银子的不良商家，刻意吹嘘“碎银子”是熟茶中的精华，具有各种神奇保健功能等说辞，蒙骗大量老年茶客购买，市场火爆的那几年，碎银子和小青柑同时被塑造为逢年过节送给老年人的高端茶礼。

除了“碎银子”之外，一些商家还将这种产品叫做“茶化石”、“金不换”、“金砂”等各种奇奇怪怪的名称，但无不包装成高级、稀缺、神奇的高档熟茶产品。

因为缺乏相关生产标准和监管，一些不法黑心厂商使用香精、色素、甜蜜素、明胶等添加剂制作碎银子，被业内称作是“三精茶”的升级版。

有了香精、香料、色素、明胶，还需要一种像茶一样的东西作为媒介，来展现给消费者。西双版纳有一种叫做“糯米香”的草本植物就成为一种不错的选择，即节省了香料，也可以作为承味媒介，但是有一个缺陷：加工需要人工成本。

如果用茶渣/茶灰/茶末来制作，那么成本就更低了。首先茶渣/茶灰/茶渣的价钱低到不敢想象，并存量大易寻找，不需要加工，那就省事多了，直接加胶粘合压制即可。这样，相信各位大聪明们也就明白绝大多数的碎银子为啥泡不开了。

另外还有一种被叫做“茶化石”的普洱茶相关产品，曾被称作“茶炭茶”，是传统“普洱茶膏”的升级版，用茶叶熬制而成，价格奇高，据说饮用后对三高人群有明显改善作用，在20世纪刚开始的那几年曾经一度小范围流行。

2017年龙某号申请了关于碎银子外形以及制作工艺的专利（专利号为：CN108419852A），按其专利材料上的解释，他们的碎银子就是在老茶头的基础上打孔，加入新科技生产出来的“老茶头”。

但经专业人士审评，其“糯米香碎银子”的口感、香气、滋味只有糯米香气，却没有一点茶味，这和正常的普洱茶应有的口感、香气、滋味大相径庭。故这种新专利，似乎并不符合普洱茶的审评标准。

2017年起，便有一些专业人士或侠肝义胆的茶友开始在网上陆续发文，揭露碎银子的各种黑幕，并强烈呼吁大众不要消费碎银子。

这些反对碎银子的文章却引来利益相关者们更加大手笔的洗白公关，包括但不限于：美化某度词条，发布海量洗白软文、提高经销者利润空间拉更多茶艺师、茶商下水，投放信息流和搜索引擎广告，收买公知大V发表美化文章，在传统媒体上利用“专家”光环继续打造高端普洱茶的定位等等。

但这些反对文章依然让一些人逐渐认识到，“碎银子”可能是一种“智商税”，或者从此不再消费碎银子产品，但与之相应的是，海量的洗白文章和变本加厉的商业推广也让更多人开始步入碎银子的天坑。

此后，碎银子成为口碑两极化极大的产品，追捧者奉为神物，不齿者弃若弊履。

如今各大电商平台上，依然充斥着各种各样、各种品牌、各种价位的碎银子产品，且依然热度不减，其中以“互联网电商茶叶品牌”为主流（当然部分放弃脸面的传统茶企也会有生产，毕竟利润惊人）。

在这些产品介绍文案中往往会特别强调：古树、春茶、班章或冰岛、五年/十年陈放、传统工艺、深度发酵、果胶丰富、耐泡度20泡甚至30泡以上不掉色、久泡不散、糯米香、枣香……等等，对此，老衲建议一个字都不要相信。

不明原料的碎银子产品成本极为低廉，即便售价只有几十元依然可以保持极高利润率，这使得大部分主推碎银子的商家可以花费巨额推广费用获取平台流量来获取消费者，只要你在电商平台或直播平台浏览过相关产品，便会不断收到各种碎银子产品的广告推送，利用充满夸张的文案描述和华丽精美的包装让认知不足的消费者下单购买。

去年，知名网红奶茶品牌“喜CHA”推出“碎银子”奶茶，引起无数普洱茶爱好者群嘲，但借助极强的品牌影响力和充满夸张的宣传文案，依然收获了无数“完全不了解传统中国茶”且“更不了解碎银子为何物”的年轻人将之送入自己的口中，享受着“暗黑生化快乐水”的口腔刺激而乐此不疲。

老衲替众多善良无辜又被洗脑踩坑的茶爱好者向这些企业喊一句：放过老人，救救孩子。

形状各异的“碎银子”都是用机器工业化加工

在碎银子的发展过程中，有几个概念很容易与之混淆，甚至被人刻意的混为一谈，再此专门解释一下。

也叫“茶疙瘩”，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中板结成块装的疙瘩茶，在历史上作为“级外品”或“丢弃品”存在，在发酵过程中捡出或在发酵结束后通过分级筛选捡出，不会作为常规普洱熟茶销售。老茶头因为块状紧结，会导致内不发酵不均匀，在综合，但是因为渥堆的缺氧环境，茶叶纤维素被分解成分子数更低的多糖，使得在冲泡饮用时显得“更甜更厚”，相应的“耐泡度”也会更高。

老茶头的形状与特征

耐泡度不是茶叶好坏的主要衡量标准，除耐泡度较高之外，老茶头的综合品质并不比同堆发酵的正常熟茶更高。但为了经济利益经常被商家包装成“果胶含量丰富，汤感厚滑，耐泡度高”等溢美之词。至于被鼓吹成“高端熟茶的象征、古树熟茶的代表”之类的说法，则是完全失去商人道德底线的夸大之词。

干净卫生的老茶头可以喝，但不必过度拔高，就是普通的“级外品”熟茶而已。

部分商家将所销售的碎银子故意跟老茶头混为一谈，属于典型的偷换概念，混淆视听。

普洱茶膏是一种固态速溶茶（浓缩茶），将云南大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，再进行深度加工获得。

在历史上，茶膏早在唐代便有史料记录，据吴任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年(公元937年)，就有贡品茶膏进献。陆羽《茶经》中也有关于茶膏的相关文字，如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等。此后的宋代、清代都有茶膏的相关记载。

茶膏可以压制成很精致的形状，且多带有花纹图案或文字

清朝进宫给朝廷的普洱茶贡茶也有茶膏，阮福《普洱茶记》中有相关记载。

每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。——清 · 阮福《普洱茶记》

在陈宗懋院士的《茶叶大辞典》中也有关于茶膏的相关解释：

茶膏（Tea ointment）：1. 即“珍膏”。古代制茶辅料。2.茶叶压榨出来的汁液。宋代黄儒《品茶要录》：” 茶饼光黄，又如萌润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。“ 3. 茶汤上面的浓稠粥面。-----《茶叶大辞典》陈宗懋

20世纪之处曾短暂流行过一段时间“普洱茶膏”，也被称作“茶化石”，且价格极高昂。但普洱茶膏在制作的过程中，茶叶里面的咖啡因得到浓缩，类似于制作毒品，为防止不法商贩制作可卡因，因此没有得到大范围推广，只有极少量产品存在。

目前专业做茶膏的品牌不多，知名度较高的应该是“蒙顿茶膏”。

普洱茶珍是一种“速溶萃取茶”，利用一定科技手段将茶叶内的“茶褐素、茶多酚、茶多糖”等可溶性内含物质萃取出来，制作成像“速溶咖啡”一样的粉末或小颗粒状，用热水一冲即可完全溶入水中成为一杯色香兼备的茶汤，以便携、方便著称。

茶珍是速溶茶粉，类似于速溶咖啡

普洱茶珍产品比较知名的品牌有“帝泊洱”、“龙润茶”等，有兴趣的可以试试。

糯米香（学名：Strobilanthes tonkinensis Lindau）是爵床科、糯米香属草本植物，高可达-1米。枝棱形，被短糙状毛，植株干时发出糯米香气。分布于中国云南（西双版纳）。生于林边草地。糯米香其叶片挥发油化合物以含双键的不饱和化合物为主， 具有抗氧化活性， 尤其是角鲨烯、 亚麻酸与丁香酚。糯米香除可供调配香精， 亦可作茶叶配料。（内容摘自某度百科词条，仅供参考）

产自西双版纳地区的“糯米香”植物

三精茶，又名“香精茶”或“整容茶”，是某些制茶人运用添加剂进行制作，添加剂通常用到香精，色素（精），糖精（甜蜜素）等进行加工而成的茶叶，故被业内称为“三精茶”。这是为了使茶叶颜色看上去更鲜艳，更好看，喝上去更香更甜。更有甚者将劣质茶叶或类似茶叶的植物作为载体，直接使用滑石粉，工业香精，工业色素加工成“茶叶”，也称作“添香茶” 。

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶中都有此类三精茶出现，本文主题所讲的劣质“碎银子”即可看作是三精茶的升级版。

电商平台上随手可及的各种茶叶香精添加剂

上文中所列出的数据、案例、引言等，部分来自于网络公开信息，部分来自于跟朋友或一些相关从业者的交流求证，但本人未曾亲自到相关厂家的生产一线进行验证（人家也不让我看啊），故谨在力所能及的范围内确保信息真实性，不能保证百分百符合真实情况，仅供参考。如有事实证据表明老衲所言不实，可在评论区友好交流，如确认不实我一定更正；

很多做茶文化推广或者普洱茶研究的自媒体博主或者茶业从业者等等（如杨多杰、石一龙、小胖西早等等），也都发表过不少揭露碎银子市场真相的文章或视频，但在诸多利益相关商家的金元软文攻势下，显得非常脆弱，阅读量寥寥，顶多在真正的茶叶爱好者小圈子里引发一点议论，至于真正消费碎银子的普通大众，几乎没多少人能看到。

我也问过几位开茶叶店的小老板朋友会不会卖碎银子产品，他们有的曾经卖过或者现在依旧在卖，也坦言是因为迫于经营压力，碎银子热销且利润率较高才进货销售，自己不会喝。另外几位则直接表示不会销售，因为要承担较大的心理负罪感（明知不是好东西还要向客户去美化推销，担心折寿）。

至于老衲我本人，也从来不喝碎银子（本身我就不太喜欢喝熟茶，更枉论出身不正的碎银子了），所以不要跟我辩论碎银子滋味口感等相关问题，我弃权；

我以往曾在多个场合、多次跟身边或网络上的茶友建议，不要去喝市面上各种各样的碎银子；

我不建议大家喝碎银子，并非一棍子打死所有品牌和产品，我相信市场之大肯定有好产品存在，如果您能买到百分百确认是高品质原料制作的碎银子产品，那我恭喜您，尽可怎么开心怎么喝。之所以不推荐是因为市面上流通的95%以上的碎银子都是“品质低劣的产品”，普通消费者大多不具备甄别选择的能力。

不排除极少数良心厂商也会使用真实的老茶头原料加工的“碎银子”产品，成本高，售价自然高，但在市场上往往普遍存在“劣币驱逐良币”的现象，最后导致越来越少或者少人问津。

不要因为自己买的碎银子冲泡之后可以散开就能证明是高品质，厂家少用点胶即可。

重复一句：老茶头是老茶头，碎银子是碎银子，二者不是一回事。如果有商家刻意将二者混淆，非蠢即坏。

在茶行业里像碎银子这样的乱象比比皆是，包括鱼龙混杂的“小青柑”，普通大众消费者由于缺乏专业认知无奈地交着各种“智商税”。

这种乱象的泛滥，也在呼唤相关市场监管部门加强监管，比如出台相关强制性国标，强制在外包装上列明所有添加物及含量等，但目前来看，这个过程依然遥遥无期，任重而道远。

评论区也不用找我推荐哪些是真正好的“碎银子”，我上面说了，我不会推荐任何人去喝这类产品。可能有点极端，但我认为这个极端有必要。

如果侥幸被平台审核小编通过发表，相信肯定会得罪不少利益相关商家，但站在为茶友、值友身体安全健康，享受正经好茶的角度出发，该说的话也必须要说。当然，有些装睡的人注定也是叫不醒的，那就继续选择自己喜欢的商品购买就可以了。

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