「每日揾食」潮汕人的养胃秘诀竟然是……有了它，每天多喝3碗粥

1 菜脯制作

萝卜干制作一般是在

冬至前后

进行，要经过

“晒、腌、藏”

三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

第二种做法是

江东镇

特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒；午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀；下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。

2 菜脯煎蛋

从菜脯衍生出来的菜脯蛋是广东地区十分常见的经典家常菜。菜脯煎蛋营养丰富，煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松，和白粥搭配最为适合的。

材料：

鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺

制作方法：

1、材料备用。

2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。

6、煎锅下油烧热，用勺子舀入蛋液。

7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。

3 菜脯九肚鱼汤

材料：

菜脯100克，酱油2汤匙，香油1/3汤匙，白胡椒粉1/5汤匙，米酒1汤匙，鸡粉1/3汤匙，姜2片，青蒜1根，九肚鱼310克

1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。

2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。

3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。

4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。

6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。

潮州菜脯，肉质细腻、酥脆醇香、风味独特，深受潮人的青睐。昔日的菜脯，是潮州农村居家日常必备的小菜，时至今日，菜脯已飞入寻常百姓家，成为酒家筵席上的时尚潮味佐菜。

再加之，萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的

维生素B

极为丰富，

铁质含量

很高。所以萝卜干算得上是不起眼又便宜的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

来源 | 网络

编辑 | 珠珠

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