滕州风物

滕州菜煎饼的起源

在滕州，制作售卖菜煎饼的店铺和摊位散布在大街小巷，几乎是每隔50米就会有一家。通常是，一围炉火一张鏊，一块案板一盆菜，鏊子前面围着一堆人，等着煎饼大嫂把鏊子上的煎饼烤得焦黄，再把新鲜的蔬菜往上一铺，“哧哧啦啦”热气直冒，再美不过了。

新鲜时蔬

铺菜

菜煎饼是滕州的知名小吃，相传，其创始人为清代的王牛臯（外号王怪物）。虽然历史悠久，历经世事跌宕起伏，但因菜煎饼制作便宜、口感香酥，得以代代相传至今。据一些老辈人介绍，上世纪社会物资相对匮乏，滕州地区百姓的主食以煎饼为主，那时候的煎饼又板又硬，难以下咽，于是勤劳聪慧的人们就将便宜的白菜、粉条、豆腐切碎，加点油，放点盐，铺在煎饼里一起烙着吃，没想到，这样做成的煎饼外焦里嫩，格外可口，成就了一方美食。

如今的滕州是有名的粮食主产区和高产区，这里粮食高产、蔬菜优质，促成了菜煎饼的不断改良和发展。各种新鲜的蔬菜都成了菜煎饼的馅料，人们的选择也多了起来。经过不断的传承与创新，如今的滕州菜煎饼已然有了自己的品牌特征与商业价值。

滕州菜煎饼的做法

菜煎饼，虽然“菜”字在前边，制作时却是要先准备煎饼。书院街一家经营菜煎饼店多年的杨阿姨介绍说，要想菜煎饼好吃，饼皮的制作很重要。先把小麦、大豆、花生、玉米和其他杂粮，按比例放在一起磨成粉，然后加入适量的水，搅拌成糊状，接着把适量面糊舀到加热的鏊子上，迅速摊匀抹平，变色即熟，马上揭下来，一张焦香的煎饼就做好了。制作馅料的时候，可以根据自己的口味喜好选择，一般是韭菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、菠菜等。把这些时令蔬菜择好洗净，均匀切成段或丝，分别盛放在器皿里，根据食客的需求进行添加，混在一个小盆里等待调配。

精心制作

多个鏊子同时进行

杨阿姨说，食客们的口味不同，有喜欢吃纯蔬菜的，有喜欢加鸡蛋、火腿的，还有喜欢加牛肉、虾仁、鸡丁的，这些都能后期增减。选好菜之后就要进行调味了。通常是加入油、盐、味精、胡椒、孜然、虾皮、辣椒粉等调味品。待食客将所有的材料都选好后，就可以将其搅拌均匀，调拌备用。

万事俱备，就可以上鏊子了。将准备好的煎饼铺到鏊子上，把调好的菜倒在煎饼上，摊平，再取一张煎饼压在菜馅上，与之贴合。伴随着香气和“哧哧啦啦”的声响，轻轻转动鏊子上的煎饼，使之均匀受热，适时翻面，等煎饼两面均呈现金黄色，大致是好了。这时可以将菜煎饼从两边向中间折叠，叠成长方形，便于手拿和食用，也可以将菜煎饼切开，一分为二。杨阿姨提醒，菜煎饼趁热当场食用最为酥脆焦香，外带会使原本的滋味稍打折扣。

滕州菜煎饼火遍全国

在滕州本地，街头巷尾的菜煎饼店铺、摊位有很多，价格便宜、经济实惠、口感又好，吃起来特别香，营养也很丰富。买一卷菜煎饼，只需要花几元钱，就能同时吃到优质碳水，各种蔬菜，还有豆制品，是名副其实的健康食品。

揭饼

要说哪家的菜煎饼最好吃，相信每个人心目中都有自己的答案，大部分会选择自家小区门口、单位附近，经常吃也吃习惯了的那家。估计这种“最好吃”里包含的不只是菜煎饼的香，同时还有街坊乡亲之间的热络和亲切。

随着人口的流动、交通的便捷以及各地区之间的交融发展，现在的滕州菜煎饼已经被推广到了大江南北、长城内外。

满口焦香

滕州菜煎饼凭借着独特的做法、独特的风味，深受全国各地人们的喜爱。不仅如此，如今的滕州菜煎饼在网络上也是销售火爆，制作完成后直接真空包装，通过快递远销各地。

一卷小小的菜煎饼，已然成了滕州的美食名片，承载起了人们对这座城市最有辨识度的记忆，成了永远忘不了的美味、铭刻于心的精彩。

闫沛/文 曹昌宇/摄影

滕州融媒返回搜狐，查看更多