过年了，北方人吃饺子，湖南人最爱它，蒸一蒸就出锅，寓意好！

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过年了，北方人吃饺子，湖南人最爱它，蒸一蒸就出锅，好寓意！

一踏入12月，年的味道就越来越浓了！眼看着再过几天就是小年夜啦，今年过年，早就跟家人商量好了，不给国家添麻烦，一家三口，就在本地过，其实，短短的七天时间，宅家里看看书，做做美食，带孩子爬爬山、看看电影挺好的，这么一安排，感觉比回老家更舒服呢！不用天天大鱼大肉，估计年后也不用减肥啦！

不过，随着年的脚步越来越近，心中还是有一丝的惦念，一家三口单独过年，这仪式感还是要有的。记得小时候，每年到了十二月底，过年前的那几天，家家户户都会忙着做好吃的，杀猪宰羊、做猪血丸子、霉豆腐、熏腊肉，整个村子里都洋溢着喜悦的气息！美美最渴望的，就是打糍粑了，这糍粑，也就是大家说的年糕。

据说，最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。

湖南的年糕，用糯米制作而成，传统的年糕没有味道，吃的时候按照自己的喜欢加盐、辣椒或者白糖调味，柔软细腻，深得大家的喜欢，手工糍粑咀嚼的时候能嚼到明显的颗粒感，越嚼越香，回味无穷，现在一年四季在超市都能买到糍粑，但那都是糯米粉用机器压出来的，过于细腻，很多人都不喜欢。

如今吃的喝的应有尽有，唯独这纯手工传统食品难以见到了，不过从小吃到大，做法倒也熟烂于心，干脆带着孩子一起做，感受下过年的气氛。

【糯米糍粑】

主料糯米两碗水适量

辅料油适量盐适量

做法：

先将糯米清洗干净，用清水浸泡一个晚上。

糯米有长糯米和圆糯米两种，长糯米吃着比较糯，而且含糖率还特别高，特别适合做咸米饭、粽子、年糕等等一些美食。而圆糯米的黏性和甜度都比长糯米要差一点，但是煮熟后的光泽度要比长糯米更亮一些，而且还不易反生，所以圆糯米更适合做酒酿、汤圆、年糕等等一些点心。

泡好的糯米再次清洗干净，倒入铺了纱布的蒸锅里，大火蒸熟即可。（不要煮，用隔水蒸的方式。

蒸熟的糯米饭到出来，趁热用擀面杖捣碎，当糯米饭变得黏糊糊的时候就可以了（不用捣的太碎了，稍微有点颗粒感更好吃。）

打好的糯米饭装入保鲜袋里，放入容器，冷却定型。

糯米饭完全冷却后，就可以切片了。吃法多样，可以煮汤、煮甜酒鸡蛋，也可以直接放火上面烤着吃，我喜欢煎着吃，外焦里嫩特别香。

不粘锅里倒入少许油，烧热。

将年糕块摆进去，中间留出空隙，防止粘连。

不停地翻面，直到两面都煎至微微焦黄即可（中途根据自己的喜好加盐或者糖调味）。

如果糍粑块比较厚，中途盖上锅盖，可以节省加热的时间。

小贴士：

糯米一定要提前泡一个晚上，用隔水蒸的方式蒸熟，不要煮，水量太难把握了。

捣的时候一定要趁热，如果一次做的比较多，可以分次捣，剩下的米饭一定要盖上盖子保温，越热越容易烂。

煎的时候可以按照自己的喜好调味，可甜可盐，我家孩子喜欢吃咸的，稍微放点辣椒粉，真是连吃三块都不过瘾呀！

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