三代传承牛肉羹 温州人从小吃到大

好物担当晓雪试吃实拍，需要动手DIY哦。

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夏天的风吹来，懒洋洋的，低迷的胃口也随之而至。

懒得下厨，一些简单好吃，又不像预制菜那么机械化的特色小吃，是很多人的夏日最爱——比如牛肉羹、瘦肉丸。

快报优享价

牛肉羹150克/包，常规价28元，优享价24元；

瘦肉丸150克/包，常规价18元，优享价16元。

一说牛肉羹，很多人会想到温州。在温州，有那么一群人，酷爱牛肉，钻研牛肉的做法。

有别于市面上常见的“牛肉火锅”“手打牛肉丸”，温州的牛肉店大多主打牛肉羹，无论男女老少，牛肉羹总是得到偏爱。

很多温州人的儿时美食记忆里，少不了牛肉羹。办公室的同事敏敏刚好是温州人，和我说起牛肉羹、瘦肉丸（猪肉羹），她形容“从小吃到大，一直吃不厌”。

这次和大家分享的牛肉羹来自温州龙港，三代传承。

爷爷辈一根扁担挑着，一头食材柜，一头炉灶，加上铁锅和几壶汤水，穿梭在大街小巷，一路叫卖……

父母辈在龙港小镇上支起了卖牛肉羹的小摊，凭着新鲜扎实的牛肉用料，吸引来了一拨又一拨的食客。

如今，到了第三代王正东手里，他知道老味道传承不易，坚持要把这碗温州味道，和更多人分享。不仅让龙港乡亲吃到地道的牛肉羹，也让这道地方特色美味飘香全国各地。

说起母亲当年摆摊卖牛肉羹，他有点小自豪，他家小摊口口相传，几乎成了龙港人的家乡味道。逢年过节，远在他乡的游子归家，总爱来摊位吃上一碗。

他家的牛肉羹带着传统味道，不使用任何有害添加剂，仅选用原生态牛肉与地瓜粉，适量调味。

一勺牛肉羹入口，肉香四溢，弹牙爽口，酸辣鲜香的汤汁让人食欲大增，香菜与牛肉羹的肉香碰撞，堪称视觉与味觉的盛宴，让远在他乡的温州游子们对家乡的味道和思念逐渐清晰起来。

瘦肉丸（猪肉羹）也是一大特色。一道由猪瘦肉、淀粉、木薯粉等原料制成的菜品，也是温州有名的地方传统名小吃。

猪肉羹取料精，取自猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，换了其他部位，就不是这个品质了。

好物担当晓雪试吃：

温州牛肉羹跟瘦肉丸（猪肉羹），开始觉得有点像火锅的肉滑，吃了才知道口感还是差很多的，比滑类更Q弹，嘎吱嘎吱的，很有口感。

调味比较清淡，牛肉羹还能吃到些姜味。

DIY的操作还蛮有意思的，可以放不同口味的汤里增鲜增口感。（方志坚）