明天见！温州这些历史悠久的制酒技艺，太震撼！

01

米醴琼酒

米醴琼酒，是浙南地区的地方名酒。历史悠久，工艺独特，口味醇正。历来是瓯江两岸礼宴嫁娶的琼浆，是永嘉馔奉宾朋的玉液。

△瓯海郭溪项家的米醴琼酒

瓯海郭溪项家在清末时期己是上河乡一带赫赫有名酿造世家。如今的 项云飞先生就是从祖先那里继承了这种酿造技艺，使之发扬光大，成立了温州米醴琼酒业有限公司。

△工艺人正在加紧酿制~

△ 米醴琼酒正在蓄势待发！

产品含有21种人体中需要的氨基酸和微量元素，适量常饮能改善人体微循环，通筋活血的保健作用。

能得奖的酒肯定是好酒！ 米醴琼酒在1995年度 “消费者最喜爱的温州好酒”称号，第二届中国科技博览会金奖；1996年3月又荣获中国专利技术博览会金奖；2007年被评为温州市名牌产品；2010年被评为浙江老字号。

02

永嘉白酒

永嘉烧制白酒的历史已十分悠久，古时农家几乎都能烧制供自家享用。这得益于永嘉优越的自然条件。永嘉县内有楠溪江国家级景区，楠溪江水质优良，清甜可口。永嘉雨热同期，适宜糯米种植。这一切都使得永嘉烧制出品质优良的白酒。

永嘉人烧制白酒依旧遵循最传统的方法。永嘉白酒一般在春夏之时的晴天烧制。其主要原料有糯米，曲，水。所用的糯米均为本地产，其淀粉、单宁含量合理。一般要经过如下烧制程序。

△浸泡透彻的米晾凉！

将米浸胀（约一天）搭起放饭甑蒸熟后晾凉。米粬与米饭按1：0.5比例搅拌均匀。平潮时辰，将已拌匀的粬饭倒入酒缸中加入适量的水。大致经过三天之后，粬米已胀透，用木制酒棍搅动。使发酵，加盖。

△将米、曲、水按一定比例加入到缸中

△香醇的酒正在发酵中！

约二十多天后，已发酵的倒入蒸馏器中，将其加热，蒸馏出的液体通过连接在锅上的皮管流出，经过高温，便为白酒。

△烧制中！

△白酒蒸馏！

△高温冷却之后的白酒成品！

这样烧制出来的永嘉白酒具有口感纯正，芳香绵长，酒力强劲等特点。 适当饮用还能活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳等功能。而且人工烧制， 物美价廉，深受永嘉当地老百姓的喜爱！

△老百姓在品尝永嘉白酒！

03

仙桂月子酒

月子酒，是妇女生小孩后坐月子饮用的酒。早在南宋淳佑二年壬寅，桥下镇就有酿造月子酒习俗，盛于明清，代代相传，至今历700余年。过去桥下曾名仙桂乡，因此，当地月子酒也冠有“仙桂月子酒”之美称。

△糯米浸泡

△蒸煮糯米

仙桂月子酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、楠溪山泉）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤，再添加红枣、枸杞、党参、人参、当归等名贵中草药精制而成。

△放置酒坛发酵的地方

△压榨、过滤

△包装好的代售仙桂月子酒！

仙桂月子酒酒色橙红、清亮透明，芳香诱人，入口柔和，醇厚、爽口，回味无穷！

不仅如此，仙桂月子酒还有有很高的药效价值。其性温，暖胃，有补气血，调经，除风避露、补充奶水、滋补益母的功效，有利于产后恢复元气、养颜补血。

04

郑家麦麦酒

麦麦酒，也称“月子酒”。旧时永强农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送“麦麦酒”的习俗。

△麦麦酒成品

郑家园，乃白水郑宅郑姓始祖郑祥经营之地。元时，白水郑氏先人居大罗山东麓岙底之沃壤上，采掘山水之灵气，首创浙南乌豆月子酒（俗称麦麦酒）。历经数百年，芳淳如初。后人眷恋故土，民国时期，郑仁锡先生在白水岙底开了一家“白水酒家”，生意红火。尤其是该酒家祖传秘制的黄酒味道醇厚，远近闻名，各地食客往往不顾路途遥远慕名而来。

△麦麦酒成品

郑家园麦麦酒口感独特、风味醇厚浓酽，兼有滋阴壮阳之功效。多年以来，郑家园麦麦酒作为亲友间相互馈赠的上好佳品，深受消费者亲睐，且多次在温州市政府部门举办的农业产品博览会展出，屡获好评。

05

传统红酒

文成传统红酒，指的是利用优质糯米和红曲霉菌发酵而成的红曲酒，具有极佳的养生保健功能。

传统红酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。红酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。

每到最宜酿酒的冬季，特别是农历十月十日，文成的农村几乎家家户户都会忙着酿制红曲酒。

在文成有一个习俗，就是产妇在坐月子的时候，经常会把红曲酒和鸡蛋、鸡肉、兔肉、索面等一起炖煮，这是因为红曲酒能够活血化瘀、驱寒祛湿，对产妇的产后恢复起到很大的作用。

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不仅如此，还有很多知名的制酒技艺

这里附上参加非遗评估活动的名单~

南塘人家烧 鹿城区

温州老酒汗制作技艺 鹿城区

米醴琼酿造技艺 瓯海区

泽雅乌豆酒酿造技艺 瓯海区

郑家园麦麦酒酿造技艺 龙湾区

瑞安老酒汗 瑞安市

瑞安黄酒酿造技艺 瑞安市

瑞安蜜沉沉酒酿造技艺 瑞安市

永嘉白酒烧制技艺 永嘉县

仙桂月子酒 永嘉县

乌衣红粬酿制技艺 文成县

红蜜烧酿造技艺 文成县

传统红酒酿制技艺 文成县

乌衣红粬酿制技艺 苍南县

仙堂白酒酿造技艺 苍南县

乌衣红粬酿制技艺 泰顺县

传统红酒酿制技艺 泰顺县

泰顺天关山白酒酿造技艺 泰顺县

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