白酒中的总酸是什么?如何避免酒中总酸不合格

3.摘酒方式不对：酸类主要在后段含量较高，过早断尾会导致中段酒总酸含量低

发酵周期短：产生酸类物质的后发酵不足，导致产酸少，酒中总酸含量低

4.发酵温度低：发酵不完全，影响后发酵产酸，导致酒中总酸含量低

白酒蒸馏

三、解决方法：

解决总酸不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒总酸含量达到国标；

1.配糟用量：小曲清香型白酒的粮糟比一般不少于1：3。

2.摘酒方式：严格按照量质摘酒的方式分段接酒，保证各段酒中微量成分的含量

3.发酵周期：保证发酵各阶段顺利完成，小曲清香型白酒的发酵周期不少于6天。

4.发酵温度：入窖温度决定了发酵程度，小曲清香型白酒的入窖温度一般不低于24摄氏度。

天府名优酒研究中心专家品评

我中心制作的小曲固态法白酒国家标准讲解视频中，详细讲解了小曲固态酒中不同酒精度、不同等级情况下总酸的含量规定、折算方式，以及酒中总酸的标准检测方法，教会大家正确认识酒中总酸，学会科学的白酒生产方式。

我中心长期开展白酒酿造、白酒勾调实战培训班，理论讲解加酒厂实际操作，专家现场指导，确保能够学到真正科学、实用的白酒酿造和勾调工艺。返回搜狐，查看更多