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有很多朋友在后台留言问到: 上了年纪有高血脂,还能吃鸡蛋吗?一天又能吃几个? 提出这些问题的朋友,多是害怕鸡蛋中的胆固醇,怕吃多了超标。但许多研究发现,「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」的说法是站不住脚的。 血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大,与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。 所以,对于健康成年人来说,一天吃上一两个鸡蛋并不会有什么大问题。但如果肝肾功能有问题的话,应该遵从医生的饮食建议。 那么紧接着,下一个问题就来了,鸡蛋的做法实在是太多了,水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、松花蛋…… 选择哪种做法比较好?什么样的鸡蛋,才最健康、最有营养? 接下来,就详细说说鸡蛋各种做法的优缺点,相信大家看完,心里就有数啦! 水煮蛋图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 营养保留全面,好消化好吸收,非常健康。也不需要额外加入油盐,口味清淡。 而且制作和携带都非常方便。 缺点: 一定要说一个缺点的话,就是吃水煮蛋,尤其是蛋黄的时候,容易噎着。吃的时候要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。 小窍门: 冷水放入鸡蛋,煮到水开后关火,盖上锅盖等待 10 分钟,把鸡蛋放进凉水中降温。 这个时候的蛋黄刚好凝固,也没有过度加热,而且蛋壳容易剥掉,试试看? 鸡蛋汤图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也比较容易,尤其适合儿童和老年人。 缺点: 由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2 及钙、磷等矿物质,会有少量损失。 小窍门: 做汤时,可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,味道更丰富,营养更全面。 鸡蛋羹图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 鸡蛋羹,即蒸蛋。 蒸,对食物营养的影响和煮相似,但是相比于鸡蛋汤,鸡蛋羮与水的接触较少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。 鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。 缺点: 做法稍微复杂一点点。 小窍门: 微波炉可以快速简单地做蛋羹。 用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5 分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。 蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。 炒鸡蛋图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 美味这是当然!韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。 正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失较少。 缺点: 相比蒸、煮,高温「炒」的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质,不利于心血管健康。 而且,炒鸡蛋总得放油,油多了鸡蛋更蓬松好吃,但是这样就容易吃进太多油。 一般建议每天摄入食用油不超过 25~30 克,大约是白瓷勺两三勺的样子。 小窍门: 炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水,这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。 煎鸡蛋图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 方便、美味,不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。 缺点: 相比煮、蒸、炒的做法,「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率为 15%,叶酸高达 65%。 煎鸡蛋的时候,也会额外摄入一些油脂。 不是不能吃。只是相较而言,在对健康的好处上,煎蛋不如水煮蛋等。 小窍门: 煎蛋三不要——火不要过大,时间不要过长,油不要太多。 茶叶蛋、卤蛋、咸蛋图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 鸡蛋中所含的蛋白质、脂类营养等,并无太大损失,与水煮鸡蛋相似,但味道层次要丰富得多。 缺点: 茶叶蛋和卤蛋放久了,容易受细菌污染,B 族维生素也会有所损失。而重口味卤蛋和咸蛋的钠含量,不算低。 小窍门: 注意鸡蛋是否变质,最好可以选择自己做,或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。 需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者,不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。 松花蛋图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 优点: 风味十足,有的人非常喜欢皮蛋特殊的味道和口感。蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相当。 缺点: 在加工过程中加碱和盐,使钠含量上升,维生素 B1 和维生素 B2 破坏较为严重。 传统方法腌制的皮蛋,还可能导致铅含量增加。 相比其他做法来说,并不建议把皮蛋作为常吃的食物 小窍门: 如果很爱吃皮蛋,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。 便宜、易得又营养,鸡蛋实在是一种好食物。今天的早餐,要不要加一颗蛋? 策划:余倩 题图来源:123rf.com.cn 正版图片库 本文转载自「丁香生活研究所」公众号 |
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