清蒸鲈鱼不要直接蒸，两个步骤不能少，鱼肉鲜嫩不腥也不柴

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导语:清蒸鲈鱼不要直接蒸，两个步骤不能少，鱼肉鲜嫩不腥也不柴

清蒸鲈鱼是一道非常经典的中式菜品，在中国传统菜肴中享有很高的地位。清蒸鲈鱼的做法十分简单，但却有着独特的口感和精致的外观。以下是关于清蒸鲈鱼的详细步骤：

材料：

鲈鱼一条（约500克）

生姜四片，青葱2颗， 料酒适量，食用油适量，盐适量， 糖适量，生抽适量， 蚝油适量

步骤：

1. 准备材料：去掉鲈鱼的鳞片和内脏，用清水冲洗干净；准备生姜切成片状，青葱洗净切成段状备用。

2. 在鱼身两侧做成数个V字形，用刀尖在鱼皮上轻轻一勾，慢慢翻起来，再用刀背将鱼骨轻轻刮去（肉质呢会保留在骨头上），刮完后再将骨头拔去。

3. 在鱼身两侧分别淋上料酒，糖，盐，生抽，蚝油，再放上生姜和青葱，双面撒上油，腌制十分钟。

4. 蒸鱼：锅里放水，煮开后放入蒸锅，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸约15分钟左右，鱼刺会发白时已熟透了（时间长短根据鱼的大小以及火力高低而定）。

5. 蒸鱼汁：蒸过鱼后把鱼汤捞起，去掉葱姜，用鸡精调味，加点食用油，再铺在鱼身上即可。

小贴士：

1. 清蒸鲈鱼的火候很重要。鲈鱼熟透的标志是鱼肉有一定弹性并可以轻易地从鱼骨上脱离，但过度蒸煮会导致鱼肉变硬干燥。

2. 鲈鱼是鱼类中比较适合清蒸的，口感比较嫩滑。在烹饪清蒸鲈鱼时，可以将一些较硬的鱼类肉放在蒸笼中预先蒸煮，使得鱼肉更加柔嫩下饭。

3. 再放调料的时候加入几片草果，它能够去除鱼的腥味，让炖煮后的汤汁更加鲜美可口。

总之，制作清蒸鲈鱼非常简单易学，只需要准备好材料和工具，严格掌握好时间和火候，就能够制作出色香味俱佳的清蒸鲈鱼。

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