清蒸鲈鱼，蒸多长时间最好？牢记2个要点，不然鲈鱼不鲜也不嫩

鲈鱼的个头都不大，一般都是一斤半左右，很容易熟，所以蒸的时间很关键，时间长了鱼肉就会变老，还会粘在鱼刺上，不容易弄下来，下面来看看饭店大厨的做法，保证蒸好的鲈鱼一点腥味也没有，鱼肉鲜嫩爽滑，吃一口就停不下来。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油、柠檬。

1、买一条鲈鱼，要鲜活的，这样才好吃，别买那种冷冻的。活鲈鱼要游得快，眼睛饱满明亮，鱼尾没有红血丝，这样的鲈鱼才新鲜。如果鱼尾发红，说明受了伤，滋生了细菌，质量不好。

2、鲈鱼处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，把鱼肚子里的黑膜撕掉，可以减小腥味，然后用清水把鱼血冲洗干净。有些人说要把鱼咽骨、鱼腥线去掉，其实没必要，它们并没有什么腥味，只要把上面说的几个部位弄干净，就可以有效去腥味。

3、鲈鱼洗干净后，用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样方便鱼肉腌制入味，也容易蒸熟。大葱剥洗干净切丝，生姜洗干净切丝，碗里加入葱丝、姜丝，倒入适量温水，用手抓一抓，抓出葱姜汁，能有效去腥。

4、把鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟，泡出鱼肉中残留的血水，可以去腥增鲜，让蒸好的鱼肉更加鲜嫩。浸泡好的鲈鱼沥干水分，涂抹上适量料酒，再抹上一些食盐，注意鱼肚子里也要涂抹，然后腌制20分钟，让鱼肉入味。

5、提前腌制可以去腥增鲜，做出来的清蒸鱼更好吃。20分钟后，切一些葱段、姜片放入鱼肚子里，鱼身上放几片新鲜的柠檬片，去腥效果非常好。

6、蒸锅加水烧开，放入处理好的鲈鱼，大火蒸8分钟即可关火，别蒸太久会变老。取出鲈鱼倒掉盘子里的汁水，这些汁水中含有残留的鱼血，腥味比较大，所以要倒掉，扔掉葱姜、柠檬片。

7、切一些葱丝、姜丝撒在鱼身上，锅里加入适量食用油，大火烧热后泼在葱姜上炝出香味，再沿鱼身周围淋上一圈生抽，清蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

清蒸鲈鱼的做法就是这么简单，其实主要注意2点就行了。

1、鲈鱼不要直接腌制，先用葱姜水浸泡，可以去腥增鲜。

2、蒸鱼的时候加几片柠檬，开水上锅蒸8分钟 ，鱼肉鲜嫩不腥。

这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味步骤清晰，看一遍就能学会。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多