清蒸鲈鱼(附怎样蒸鱼才不腥)的做法和步骤图解 | 您所在的位置:网站首页 › 清蒸鲈鱼怎样做才好吃需要什么材料 › 清蒸鲈鱼(附怎样蒸鱼才不腥)的做法和步骤图解 |
1. 开刀很关键:可以在鱼腹上划几刀,也可以在鱼背脊上开一刀,以让鱼熟得更快,也更入味。 2.蒸法有讲究:先用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味,然后在鱼身上加入葱姜丝、豆豉蒸制,可进一步去腥增香。 3.蒸的火候、时间要把握到位:蒸锅上汽之后下鱼,决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸,基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。 4.倒掉蒸鱼汤汁:蒸鱼汤汁会有腥味,必须倒掉;而想要进一步去腥,可在蒸前用筷子将鱼身架起,保证鱼肉的受热均匀。还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。 第5步.把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形,最后把鱼放在筷子上即可。 ![]() 先淋蒸鱼豉油再浇油:鱼蒸好后再淋入蒸鱼豉油,若是之前浇汁,豉香鲜味尽失而且偏苦。 最后浇油也是点睛之笔,7~8成高油温,不仅能去腥提香,还能锁住鱼肉的鲜嫩可口,减少水分的流失。 新鲜鱼肉加上简单蒸制和调味,葱姜的完美运用,这样做出的鱼肉鲜嫩十足,香气诱人😍 开始做法 7.食材处理:葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。 8.处理鲈鱼:鱼开膛去内脏,洗净,改上双十字花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味,腌制稍许即可。 9.蒸制:鱼肉装盘,将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上,开锅加盖蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。(豆豉提前改刀用油浸泡) 10.完成:蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身,再撒上葱姜丝、香葱,花生油烧至7~8成热,一淋即可完成~ |
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